새콤달콤 갈치
상하이 스타일의 새콤달콤한 갈치(벨트피시) 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 황금빛 색깔을 자랑합니다.
재료
갈치 (내장을 빼고 씻어 6cm 토막으로 자른 것)
적당량
식초
100 g
설탕
175 g
간장
10 g
소금
3 g
육수
300 g
다진 생강
한 꼬집
다진 파
한 꼬집
다진 마늘
한 꼬집
물전분 (튀김옷 입히기용)
150 g
땅콩기름 (튀기기용)
1750 g
조리 방법
1
갈치 재우기
갈치의 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 6cm 토막으로 자릅니다. 생선 안팎에 소금을 뿌려 잠시 재운 다음, 물전분을 고르게 입혀 튀김옷을 만듭니다.
2
갈치 튀기기
웍에 기름을 넣고 센불로 가열해 기름이 약 70% 정도로 달궈졌을 때 생선을 기름에 넣습니다. 주걱으로 생선을 받쳐주며 전체적으로 황금빛이 돌 때까지 익힌 뒤, 꺼내어 접시에 담습니다.
3
소스 만들기
웍에 기름을 약간 남기고 약 60% 정도로 가열합니다. 다진 파, 생강, 마늘, 식초, 간장을 넣고 육수를 조금 부어줍니다. 설탕을 더해 양념이 어우러지면 화초유를 둘러 잘 저어주면 소스가 완성됩니다.
