Hairtail aigre-doux
Un plat de poisson-ceinture (poisson-pavé) aigre-doux de style Shanghai, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, d'une belle couleur dorée.
Ingrédients
Poisson hairtail (éviscéré, lavé, coupé en segments de 6 cm)
selon le goût
Vinaigre
100 g
Sucre
175 g
Sauce soja
10 g
Sel
3 g
Bouillon
300 g
Gingembre haché
une pincée
Ciboule hachée
une pincée
Ail haché
une pincée
Amidon humide (pour enrober la pâte)
150 g
Huile d'arachide (pour friture)
1750 g
Instructions
1
Mariner le hairtail
Éviscérez le hairtail, lavez-le bien et coupez-le en segments de 6 cm. Saupoudrez du sel sur et à l'intérieur du poisson et laissez mariner brièvement, puis enrobez uniformément tout le poisson d'une couche de pâte d'amidon humide.
2
Frire le hairtail
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à environ 70% de chaleur, puis plongez le poisson dans l'huile. Utilisez une spatule pour soutenir le poisson jusqu'à ce qu'il devienne doré de tous côtés, puis retirez-le et disposez-le sur un plat de service.
3
Préparer la sauce
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok et chauffez à environ 60% de chaleur. Ajoutez la ciboule hachée, le gingembre, l'ail, le vinaigre et la sauce soja, ainsi qu'un peu de bouillon. Ajoutez le sucre, et une fois les saveurs mélangées, arrosez d'huile de poivre du Sichuan, mélangez bien, et la sauce est prête.
