甘酢太刀魚
上海風のタチウオ（beltfish）の甘酢あんかけ料理で、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシー、黄金色に仕上げるた一品です。
材料
太刀魚（内臓を取り除き、洗い、6cmの筒切りにする）
適量
酢
100 g
砂糖
175 g
醤油
10 g
塩
3 g
スープ
300 g
刻み生姜
少々
刻みねぎ
少々
刻みにんにく
少々
水溶きでんぷん（衣用）
150 g
落花生油（揚げ物用）
1750 g
作り方
1
太刀魚をマリネする
太刀魚の内臓を取り、きれいに洗い、6cmの筒切りにする。魚の外側と内側に塩を振り、しばらくマリネし、水溶きでんぷんを全体に均等にくぐらせる。
2
太刀魚を揚げる
強火で中華鍋に油を熱し、油温が7割ほどになったら魚を入れる。きつね色になるまでヘラで魚を支え、全体がきつね色になったら取り出し、皿に盛る。
3
タレを作る
中華鍋に少量の油を残し、油温が6割ほどになったら熱する。刻みねぎ、生姜、にんにく、酢、醤油を加え、スープも少し加える。砂糖を入れ、味がまとまったら花椒油を回し入れ、よくかき混ぜればタレの完成。
