Süß-saurer Haarschwanzfisch

Name: Süß-saurer Haarschwanzfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: nach Geschmack Haarschwanzfisch (ausgenommen, gewaschen, in 6 cm lange Stücke geschnitten); 100 g Essig; 175 g Zucker; 10 g Sojasauce; 3 g Salz; 300 g Brühe; eine Prise Gehackter Ingwer; eine Prise Gehackte Frühlingszwiebel; eine Prise Gehackter Knoblauch; 150 g Nasse Stärke (zum Panieren); 1750 g Erdnussöl (zum Frittieren)

Ein süß-saures Gericht mit Haarstert (Bandfisch) im Shanghai-Stil, das eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres in goldener Farbe aufweist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Haarschwanzfisch (ausgenommen, gewaschen, in 6 cm lange Stücke geschnitten) nach Geschmack

Essig 100 g

Zucker 175 g

Sojasauce 10 g

Salz 3 g

Brühe 300 g

Gehackter Ingwer eine Prise

Gehackte Frühlingszwiebel eine Prise

Gehackter Knoblauch eine Prise

Nasse Stärke (zum Panieren) 150 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1750 g

Anleitung

Haarschwanzfisch marinieren

Den Haarschwanzfisch ausnehmen, gründlich waschen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Den Fisch innen und außen mit Salz bestreuen und kurz marinieren lassen, anschließend den gesamten Fisch gleichmäßig mit einer Schicht nasser Stärke panieren.

Haarschwanzfisch frittieren

Das Öl in einem Wok bei starker Hitze auf etwa 70 % erhitzen und den Fisch hineingeben. Mit einem Pfannenwender den Fisch stützen, bis er rundum goldbraun ist, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce zubereiten

Etwas Öl im Wok lassen und auf etwa 60 % erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Essig und Sojasauce sowie etwas Brühe hinzufügen. Den Zucker einrühren und, sobald sich die Aromen verbunden haben, mit Sichuan-Pfefferöl beträufeln, gut umrühren – die Sauce ist fertig.