Gebratene Hundeleber

Name: Gebratene Hundeleber
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 250 g Hundeleber (4 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, dreimal abgespült und dünn geschnitten); 25 g Ei (zum Panieren verwendet); 50 g Bambusscheiben (Bambussprossen aus der Dose); 50 g Gurkenscheiben; 50 g Karottenscheiben; 15 g Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen und fein gewürfelt); 10 g Ingwer (geschält, gewaschen und fein gewürfelt); 10 g Knoblauchzehen (geschält, gewaschen und fein gewürfelt); 150 ml Hundeknochenbrühe; 500 g Erdnussöl (tatsächlich werden 40 g verwendet); 20 g Sesamöl; 15 g Sojasauce; 10 g Reisessig; 10 g Kochwein; 2.5 g MSG; 2 g Salzpaste; 10 g Feines Salz; nach Geschmack Stärke (zum Panieren der Hundeleber verwendet)

Ein koreanisches Pfannengericht mit zarter, saftiger Hundeleber, herzhaftem Geschmack und reichem Knoblaucharoma.

4 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hundeleber (4 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, dreimal abgespült und dünn geschnitten) 250 g

Ei (zum Panieren verwendet) 25 g

Bambusscheiben (Bambussprossen aus der Dose) 50 g

Gurkenscheiben 50 g

Karottenscheiben 50 g

Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen und fein gewürfelt) 15 g

Ingwer (geschält, gewaschen und fein gewürfelt) 10 g

Knoblauchzehen (geschält, gewaschen und fein gewürfelt) 10 g

Hundeknochenbrühe 150 ml

Erdnussöl (tatsächlich werden 40 g verwendet) 500 g

Sesamöl 20 g

Sojasauce 15 g

Reisessig 10 g

Kochwein 10 g

MSG 2.5 g

Salzpaste 2 g

Feines Salz 10 g

Stärke (zum Panieren der Hundeleber verwendet) nach Geschmack

Anleitung

Aromaten vorbereiten

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, waschen und alles fein würfeln.

Hundeleber panieren

Die Hundeleber waschen, 4 Stunden in sauberem Wasser einweichen, herausnehmen, dreimal abspülen, abtropfen lassen und dünn schneiden. In eine Porzellanschale geben, Eier, Stärke und feines Salz hinzufügen und mit der Hand gut vermischen, bis alles gut bedeckt ist. Dann die Bambussprossen- und Karottenscheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, herausnehmen und abtropfen lassen.

Hundeleber anbraten

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und heiß werden lassen, dann die panierte Hundeleber hinzufügen, verteilen, durchbraten, herausnehmen und das überschüssige Öl abgießen.

Kombinieren und fertigstellen

Den Wok sauber wischen und erneut erhitzen, das Sesamöl hinzufügen, und wenn es etwa zur Hälfte erhitzt ist, die gewürfelten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Hundeleberstreifen, Bambussprossen, Karotten, Gurken, Kochwein, MSG, Sojasauce, Essig, Salzpaste und Hundeknochenbrühe hinzufügen und durchschwenkend braten. Mit Stärke binden, mit Finishing-Öl beträufeln, durchschwenken, aus dem Wok nehmen und auf einem Teller servieren.