كبد الكلاب المقلي

Name: كبد الكلاب المقلي
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 250 g كبد الكلاب (منقوع في ماء نظيف لمدة 4 ساعات، مغسول ثلاث مرات، ومقطع إلى شرائح رفيعة); 25 g البيض (يستخدم للتغليف); 50 g شرائح الخيزران (براعم الخيزران المعلبة); 50 g شرائح الخيار; 50 g شرائح الجزر; 15 g البصل الأخضر (مقشر، مغسول، ومفروم ناعم); 10 g الزنجبيل (مقشر، مغسول، ومفروم ناعم); 10 g فصوص الثوم (مقشرة، مغسولة، ومفرومة ناعم); 150 ml مرق عظام الكلاب; 500 g زيت الفول السوداني (في الحقيقة يُستخدم 40 غ); 20 g زيت السمسم; 15 g صلصة الصويا; 10 g خل الأرز; 10 g نبيذ الطبخ; 2.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 2 g معجون الملح; 10 g ملح ناعم; حسب الرغبة النشا (يُستخدم لتغليف كبد الكلاب)

قلي سريع على الطريقة الكورية يحتوي على كبد كلب طري وعصيري بنكهة لذيذة ورائحة ثوم غنية.

4 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كبد الكلاب (منقوع في ماء نظيف لمدة 4 ساعات، مغسول ثلاث مرات، ومقطع إلى شرائح رفيعة) 250 g

البيض (يستخدم للتغليف) 25 g

شرائح الخيزران (براعم الخيزران المعلبة) 50 g

شرائح الخيار 50 g

شرائح الجزر 50 g

البصل الأخضر (مقشر، مغسول، ومفروم ناعم) 15 g

الزنجبيل (مقشر، مغسول، ومفروم ناعم) 10 g

فصوص الثوم (مقشرة، مغسولة، ومفرومة ناعم) 10 g

مرق عظام الكلاب 150 ml

زيت الفول السوداني (في الحقيقة يُستخدم 40 غ) 500 g

زيت السمسم 20 g

صلصة الصويا 15 g

خل الأرز 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2.5 g

معجون الملح 2 g

ملح ناعم 10 g

النشا (يُستخدم لتغليف كبد الكلاب) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير العطريات

قشّر واغسل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم افرُم الجميع إلى حبيبات ناعمة.

تغليف كبد الكلاب

اغسل كبد الكلاب، وانقعه في ماء نظيف لمدة 4 ساعات، ثم أخرجه واغسله ثلاث مرات وصفّه وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ضعه في وعاء من البورسلين، وأضف البيض والنشا والملح الناعم، واخلطه يدويًا حتى يتغلف جيدًا. ثم اسلُق شرائح الخيزران والجزر في ماء مغلي حتى تنضج، وأخرجها وصفّها.

تقليب كبد الكلاب

سخّن الووك على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني حتى يسخن جيدًا، ثم أضف كبد الكلاب المغلف وافرده واقليه حتى ينضج، ثم أخرجه واسكب الزيت الفائض.

الجمع والإنهاء

امسح الووك ونظّفه وأعد تسخينه، وأضف زيت السمسم، وعندما يصل إلى نحو 50% من السخونة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفرومين وقلّبهم قليلًا. ثم أضف شرائح كبد الكلاب والخيزران والجزر والخيار ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والخل ومعجون الملح ومرق عظام الكلاب، وقلّب الكل معًا. كثّف بالنشا، ورشّ بزيت الإنهاء، وقلّب للتجانس، ثم أخرج الطبق من الووك وقدّمه.