Hígado de perro salteado

Name: Hígado de perro salteado
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 250 g Hígado de perro (remojado en agua limpia durante 4 horas, enjuagado tres veces y cortado en rodajas finas); 25 g Huevo (usado para rebozar); 50 g Rodajas de brote de bambú (brotes de bambú enlatados); 50 g Rodajas de pepino; 50 g Rodajas de zanahoria; 15 g Cebollas de verdeo (peladas, lavadas y picadas finamente); 10 g Jengibre (pelado, lavado y picado finamente); 10 g Dientes de ajo (pelados, lavados y picados finamente); 150 ml Caldo de huesos de perro; 500 g Aceite de maní (en realidad se usan 40 g); 20 g Aceite de sésamo; 15 g Salsa de soja; 10 g Vinagre de arroz; 10 g Vino de cocina; 2.5 g GMS (glutamato monosódico); 2 g Pasta de sal; 10 g Sal fina; to taste Almidón (usado para rebozar el hígado de perro)

Un salteado estilo coreano con hígado de perro tierno y suculento, de sabor salado y rico aroma a ajo.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Hígado de perro (remojado en agua limpia durante 4 horas, enjuagado tres veces y cortado en rodajas finas) 250 g

Huevo (usado para rebozar) 25 g

Rodajas de brote de bambú (brotes de bambú enlatados) 50 g

Rodajas de pepino 50 g

Rodajas de zanahoria 50 g

Cebollas de verdeo (peladas, lavadas y picadas finamente) 15 g

Jengibre (pelado, lavado y picado finamente) 10 g

Dientes de ajo (pelados, lavados y picados finamente) 10 g

Caldo de huesos de perro 150 ml

Aceite de maní (en realidad se usan 40 g) 500 g

Aceite de sésamo 20 g

Salsa de soja 15 g

Vinagre de arroz 10 g

Vino de cocina 10 g

GMS (glutamato monosódico) 2.5 g

Pasta de sal 2 g

Sal fina 10 g

Almidón (usado para rebozar el hígado de perro) to taste

Instrucciones

Preparar los aromáticos

Pelar y lavar las cebollas de verdeo, el jengibre y el ajo, luego picar todo en granos finos.

Rebozar el hígado de perro

Lavar el hígado de perro, remojarlo en agua limpia durante 4 horas, retirarlo, enjuagarlo tres veces, escurrirlo y cortarlo en rodajas finas. Colocarlo en un bol de porcelana, añadir los huevos, el almidón y la sal fina, y mezclar con la mano hasta que quede bien rebozado. Luego blanquear las rodajas de brote de bambú y zanahoria en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retirarlas y escurrirlas.

Saltear el hígado de perro

Calentar el wok a fuego alto, añadir el aceite de maní y calentar hasta que esté caliente, luego añadir el hígado de perro rebozado, extenderlo, freírlo por completo, retirarlo y escurrir el exceso de aceite.

Combinar y terminar

Limpiar el wok y recalentarlo, añadir el aceite de sésamo y cuando alcance aproximadamente un 50% de calor, añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo picados y saltear brevemente. Luego añadir las rodajas de hígado de perro, los brotes de bambú, las zanahorias, los pepinos, el vino de cocina, el GMS, la salsa de soja, el vinagre, la pasta de sal y el caldo de huesos de perro, y saltear mezclando. Espesar con almidón, rociar con aceite de acabado, mezclar para combinar, retirar del wok y servir en un plato.