개간자 볶음

Name: 개간자 볶음
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 250 g 개간(깨끗한 물에 4시간 담가 세 번 헹궈 얇게 썬 것); 25 g 달걀(옷칠용); 50 g 죽순 슬라이스(통조림 죽순); 50 g 오이 슬라이스; 50 g 당근 슬라이스; 15 g 대파(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것); 10 g 생강(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것); 10 g 마늘(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것); 150 ml 개 사골 육수; 500 g 땅콩유(실제로는 40 g 사용); 20 g 참기름; 15 g 간장; 10 g 쌀식초; 10 g 요리주; 2.5 g 미원; 2 g 소금 반죽; 10 g 고운 소금; 적당히 전분(개간에 옷칠하는 데 사용)

부드럽고 즙이 많은 개 간에 감칠맛과 풍부한 마늘 향을 더한 한국식 볶음 요리.

4시간 45분

쉬움

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재료

개간(깨끗한 물에 4시간 담가 세 번 헹궈 얇게 썬 것) 250 g

달걀(옷칠용) 25 g

죽순 슬라이스(통조림 죽순) 50 g

오이 슬라이스 50 g

당근 슬라이스 50 g

대파(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것) 15 g

생강(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것) 10 g

마늘(껍질을 벗겨 씻어 곱게 다진 것) 10 g

개 사골 육수 150 ml

땅콩유(실제로는 40 g 사용) 500 g

참기름 20 g

간장 15 g

쌀식초 10 g

요리주 10 g

미원 2.5 g

소금 반죽 2 g

고운 소금 10 g

전분(개간에 옷칠하는 데 사용) 적당히

조리 방법

향신료 준비하기

대파, 생강, 마늘의 껍질을 벗겨 씻은 다음 모두 곱게 다진다.

개간에 옷칠하기

개간을 씻어 깨끗한 물에 4시간 담가 두었다가 건져 세 번 헹구고 물기를 빼서 얇게 썬다. 도자기 볼에 담고 달걀, 전분, 고운 소금을 넣어 손으로 골고루 섞이도록 버무린다. 그런 다음 죽순과 당근 슬라이스를 끓는 물에 데쳐 부드러워지면 건져 물기를 뺀다.

개간 볶기

웍을 센 불에 달군 다음 땅콩유를 넣어 달궈지면 옷칠한 개간을 넣고 펴서 완전히 익도록 볶아 건져내고 남은 기름을 따라 버린다.

합치고 마무리하기

웍을 닦아 다시 달군 다음 참기름을 넣고, 기름이 약 50% 정도 달궈지면 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 잠시 볶는다. 그런 다음 개간 슬라이스, 죽순, 당근, 오이, 요리주, 미원, 간장, 식초, 소금 반죽, 개 사골 육수를 넣고 살살 볶는다. 전분으로 농도를 맞추고 마무리 기름을 두른 뒤 섞이도록 저어주고, 웍에서 건져 접시에 담아 낸다.