سمك الكارب الحي بالصلصة الحلوة والحامضة
طبق تقليدي من منطقة جيانغسو، يتميز هذا الطبق بسمك الكارب الذي يُذبح طازجًا ويُطهى بسرعة كبيرة لدرجة أنه يمكن رؤيته لا يزال يفتح فمه ويغلقه أثناء سكب الصلصة الحلوة والحامضة فوقه. اللحم طري، بنكهة حلوة وحامضة متوازنة ومشرقة.
المكونات
سمك الكارب الحي (سمكة واحدة، مذبوحة طازجاً)
1000 غ
روبيان كبير (مُغلّف)
15 غ
بازلاء خضراء
15 غ
شرائح الكمثرى
35 غ
ملح مكرر
7.5 غ
ثوم (مفروم)
25 غ
معجون طماطم
30 غ
خل أبيض
15 غ
نشا (نشا جاف، لتغليف السمك والتكثيف)
25 غ
سكر أبيض
50 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
زيت الفول السوداني (100 غ مستخدمة فعلياً)
750 غ
الخطوات
1
تغليف الروبيان وسلقه بالزيت
ضع الروبيان في وعاء، أضف البهارات وغلّفه. سخّن المقلاة على نار عالية، صب زيت الفول السوداني وسخّنه حتى 40% من السخونة (حوالي 100 درجة مئوية). أضف الروبيان ومرّره في الزيت، ثم أزله وصفّه.
2
تحضير صلصة الحلو والحامض
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف الثوم المفروم وقلّبه لفترة قصيرة، ثم أضف البازلاء الخضراء ومعجون الطماطم والخل الأبيض والملح المكرر والسكر الأبيض ونبيذ شاوشينغ. اترك المزيج حتى يغلي، ثم كثّفه بالنشا، وأضف شرائح الكمثرى.
3
تحضير سمك الكارب
قشّر سمك الكارب الحي، افتح البطن وأزل الأحشاء، امسحه جيداً بمنشفة، اعمل شقوقاً على شكل نصل الفاوانيا على جانبي السمكة بسكين، رشّه بالنشا الجاف، ثم اربط رأس السمكة بإحكام بمنشفة رطبة.
4
قلي السمك بالزيت العميق وتقديمه
مع الإمساك برأس السمكة، أنزل جسم السمكة في زيت مسخّن إلى حوالي 70% من السخونة (حوالي 175 درجة مئوية) واقله لمدة دقيقة. أزله وضعه في طبق، انزع المنشفة، صب صلصة الحلو والحامض فوقه، رشّ الروبيان المطبوخ عليه، وقدّمه فوراً.
