Carpe vivante aigre-douce

Name: Carpe vivante aigre-douce
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Carpe vivante (un poisson, fraîchement tué); 15 g Grosses crevettes (enrobées); 15 g Petits pois; 35 g Tranches de poire; 7.5 g Sel raffiné; 25 g Ail (haché); 30 g Concentré de tomate; 15 g Vinaigre blanc; 25 g Fécule (fécule sèche, pour saupoudrer le poisson et lier la sauce); 50 g Sucre blanc; 25 g Vin de Shaoxing; 750 g Huile d'arachide (100 g réellement utilisés)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, ce plat met en valeur une carpe fraîchement tuée cuite si rapidement que l'on peut encore voir sa bouche s'ouvrir et se fermer lorsque la sauce aigre-douce est versée dessus. La chair est tendre, avec une saveur aigre-douce vive et équilibrée.

40 min

Facile

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Ingrédients

Carpe vivante (un poisson, fraîchement tué) 1000 g

Grosses crevettes (enrobées) 15 g

Petits pois 15 g

Tranches de poire 35 g

Sel raffiné 7.5 g

Ail (haché) 25 g

Concentré de tomate 30 g

Vinaigre blanc 15 g

Fécule (fécule sèche, pour saupoudrer le poisson et lier la sauce) 25 g

Sucre blanc 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Huile d'arachide (100 g réellement utilisés) 750 g

Instructions

Enrober et blanchir les crevettes à l'huile

Placer les crevettes dans un bol, ajouter les assaisonnements et les enrober. Chauffer un wok à feu vif, verser l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 40 % de la température (environ 100 °C). Ajouter les crevettes et les passer dans l'huile, puis les retirer et les égoutter.

Préparer la sauce aigre-douce

Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter l'ail haché et faire revenir brièvement, puis ajouter les petits pois, le concentré de tomate, le vinaigre blanc, le sel raffiné, le sucre blanc et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition, lier avec la fécule, puis ajouter les tranches de poire.

Préparer la carpe

Écailler la carpe vivante, ouvrir le ventre et retirer les viscères, essuyer proprement avec un torchon, entailler un motif en forme de pivoine des deux côtés du poisson avec un couteau, saupoudrer de fécule sèche, puis attacher fermement la tête du poisson avec un torchon humide.

Frire le poisson et servir

En tenant la tête du poisson, plonger le corps dans l'huile chauffée à environ 70 % de sa température (environ 175 °C) et frire pendant 1 minute. Retirer et déposer sur une assiette, retirer le torchon, verser la sauce aigre-douce par-dessus, saupoudrer des crevettes cuites et servir immédiatement.