Сладко-кислый живой карп

Name: Сладко-кислый живой карп
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Живой карп (одна рыба, только что забитая); 15 g Крупные креветки (в панировке); 15 g Зелёный горошек; 35 g Ломтики груши; 7.5 g Рафинированная соль; 25 g Чеснок (измельчённый); 30 g Томатная паста; 15 g Белый уксус; 25 g Крахмал (сухой крахмал, для обсыпки рыбы и загущения); 50 g Сахар-песок; 25 g Рисовое вино Шаосин; 750 g Арахисовое масло (фактически используется 100 г)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: только что забитый карп готовится так быстро, что его рот ещё продолжает открываться и закрываться, когда сверху наливают кисло-сладкий соус. Мясо нежное, с ярким, сбалансированным кисло-сладким вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карп (одна рыба, только что забитая) 1000 g

Крупные креветки (в панировке) 15 g

Зелёный горошек 15 g

Ломтики груши 35 g

Рафинированная соль 7.5 g

Чеснок (измельчённый) 25 g

Томатная паста 30 g

Белый уксус 15 g

Крахмал (сухой крахмал, для обсыпки рыбы и загущения) 25 g

Сахар-песок 50 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Арахисовое масло (фактически используется 100 г) 750 g

Инструкции

Обвалять и бланшировать креветок в масле

Положите креветки в миску, добавьте специи и обваляйте. Разогрейте вок на сильном огне, влейте арахисовое масло и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры (около 100°C). Добавьте креветки и быстро обжарьте в масле, затем выньте и дайте стечь.

Приготовить сладко-кислый соус

Оставьте немного масла в воке, добавьте измельчённый чеснок и быстро обжарьте, затем добавьте зелёный горошек, томатную пасту, белый уксус, рафинированную соль, сахар-песок и рисовое вино Шаосин. Доведите до кипения, загустите крахмалом, затем добавьте ломтики груши.

Подготовить карпа

Очистите живого карпа от чешуи, разрежьте брюхо и удалите внутренности, протрите насухо полотенцем, сделайте ножом надрезы в форме лепестков пиона с обеих сторон рыбы, обсыпьте сухим крахмалом, затем плотно обвяжите голову рыбы влажным полотенцем.

Обжарить рыбу во фритюре и подать

Держа рыбу за голову, опустите тело в масло, нагретое примерно до 70% от максимальной температуры (около 175°C), и жарьте 1 минуту. Выньте и положите на тарелку, снимите полотенце, полейте сладко-кислым соусом, посыпьте приготовленными креветками и сразу подавайте.