Carpa viva agridulce

Name: Carpa viva agridulce
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Carpa viva (un pez, recién sacrificado); 15 g Camarones grandes (rebozados); 15 g Guisantes; 35 g Rodajas de pera; 7.5 g Sal refinada; 25 g Ajo (picado); 30 g Pasta de tomate; 15 g Vinagre blanco; 25 g Almidón (almidón seco, para espolvorear el pescado y espesar); 50 g Azúcar blanco; 25 g Vino de Shaoxing; 750 g Aceite de cacahuete (100 g realmente utilizado)

Una especialidad tradicional de Jiangsu, este plato presenta carpa recién sacrificada cocinada tan rápidamente que aún se puede ver su boca abriéndose y cerrándose mientras se vierte la salsa agridulce por encima. La carne es tierna, con un sabor agridulce brillante y equilibrado.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa viva (un pez, recién sacrificado) 1000 g

Camarones grandes (rebozados) 15 g

Guisantes 15 g

Rodajas de pera 35 g

Sal refinada 7.5 g

Ajo (picado) 25 g

Pasta de tomate 30 g

Vinagre blanco 15 g

Almidón (almidón seco, para espolvorear el pescado y espesar) 25 g

Azúcar blanco 50 g

Vino de Shaoxing 25 g

Aceite de cacahuete (100 g realmente utilizado) 750 g

Instrucciones

Rebozar y blanquear en aceite los camarones

Coloque los camarones en un bol, agregue los condimentos y reboce. Caliente un wok a fuego alto, vierta el aceite de cacahuete y caliente hasta aproximadamente un 40 % de temperatura (aproximadamente 100 °C). Añada los camarones y páselos por el aceite, luego retírelos y escúrralos.

Preparar la salsa agridulce

Deje un poco de aceite en el wok, agregue el ajo picado y saltee brevemente, luego añada los guisantes, la pasta de tomate, el vinagre blanco, la sal refinada, el azúcar blanco y el vino de Shaoxing. Lleve a ebullición, espese con almidón y luego añada las rodajas de pera.

Preparar la carpa

Escame la carpa viva, abra el vientre y retire las vísceras, limpie con un paño, marque un patrón en forma de pétalos de peonía en ambos lados del pescado con un cuchillo, espolvoree con almidón seco y luego ate la cabeza del pescado firmemente con un paño húmedo.

Freír el pescado y servir

Sosteniendo la cabeza del pescado, baje el cuerpo en aceite calentado a aproximadamente un 70 % de temperatura (aproximadamente 175 °C) y fría durante 1 minuto. Retírelo y colóquelo en un plato, quite el paño, vierta la salsa agridulce por encima, espolvoree con los camarones cocidos y sirva inmediatamente.