بيغل
تتمتّع هذه البيغلز بقوام مطاطي رائع، ويصبح مذاقها أفضل مع الاستمرار في تناوُلها. احرص على عدم الإفراط في التخمير خلال الارتفاع الأخير، وتجنّب تركها في حمّام الماء لفترة طويلة جداً.
المكونات
دقيق خبز فرنسي (فرنسا)
225 g
دقيق الجاودار
25 g
سكر محبب
13 g
ملح
5 g
دهن نباتي
5 g
خميرة طازجة (أو 2 غرام خميرة جافة فورية)
5 g
ماء
140 ml
دهن أو زيت (لدهن الوعاء)
to taste
الخطوات
1
اخلط المكونات وابدأ العجن على سطح العمل
ضع دقيق الخبز الفرنسي، دقيق الجاودار، السكر المحبب، الملح، ومسحوق الحليب الخالي من الدسم في وعاء الخلط. في وعاء منفصل، استخدم مضرباً يدوياً لخلط الماء مع الخميرة الطازجة. أضف المكونات الجافة إلى السائل. حرّك بحركة دائرية بأصابعك. بمجرد أن تتجمع العجينة في كتلة واحدة، انقلها إلى سطح العجن، باستخدام كاشطة الطاولة لإزالة أي عجين عالق بيديك. أمسك العجينة بكلتا يديك، شدّها ومزّقها فوق سطح العجن مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة ذات صلابة متساوية في جميع أجزائها. استخدم كاشطة الطاولة لجمع أي عجين مفكك من الأطراف وإعادته إلى الكتلة الرئيسية. اطوِ العجينة نحوك من الجانب المقابل، ثم استخدم راحة يدك لدفع العجينة بعيداً عنك، مما يسمح للدرز بالدوران تدريجياً من الأسفل إلى الأعلى.
2
اعجن العجينة (حوالي 15 دقيقة)
أدر العجينة 90 درجة أفقياً، اطوِها نحوك من الجانب المقابل، واستخدم راحة يدك لدفعها بعيداً. استمر في هذه الحركة لمدة 15 دقيقة. أثناء العجن، تأكد من كشط أي عجين يلتصق بيديك. بعد 15 دقيقة، يجب أن يكون سطح العجينة أملساً جداً. اقطع قطعة صغيرة من العجينة ومدّدها على شكل مربع للتأكد من تشكّل غشاء غلوتين رقيق ومتساوٍ.
3
التخمير الأول (28-30 درجة مئوية، حوالي 30 دقيقة)
ادهن وعاءً بالزيت، ضع العجينة بداخله، واتركها تختمر على حرارة 28-30 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. حافظ على رطوبة العجينة حتى لا تجف. رشّ سطح العجن بالدقيق وانقل العجينة عليه. استخدم سكين الطاولة لتقطيع العجينة إلى أشكال عيدان، ثم قسّم العجينة إلى قطع بوزن 80 غراماً (5 قطع إجمالاً). اجمع العجينة المتبقية مع القطع المقسمة.
4
شكّل البيغل
اضغط كل قطعة عجين مقسمة لتصبح مسطّحة براحة يدك. استخدم فرادة لفرد العجينة على شكل مستطيل. اطوِ 1/3 من العجينة، ثم اطوِ الـ 1/3 المتبقي فوقها، واستخدم عقب يدك لإغلاق الدرز. اطوِ العجينة من النصف مرة أخرى واستخدم عقب يدك للضغط على الدرز لإغلاقه. دحرج كلا طرفي العجينة مع لف القطعة بأكملها على شكل عود بطول حوالي 25 سم. دبّب أحد طرفي العود ليصبح أضيق قليلاً، ثم افرطح الطرف الآخر. ادمج الطرفين معاً لتشكيل حلقة، لف الطرف المفرطح حول الطرف الآخر، واضغط على الدرز لإغلاقه بأصابعك.
5
التخمير النهائي (حوالي 35 درجة مئوية، حوالي 30 دقيقة)
بطّن صينية بقماش كانفاس سميك قليلاً، ضع العجينة المشكلة فوقها، واتركها تختمر في درجة حرارة محيطة حوالي 35 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة.
6
اغلِ العجينة (حوالي دقيقة واحدة إجمالاً، كلا الجانبين)
أثناء تخمير العجينة، حضر بعض الماء الساخن في قدر كبير نسبياً واتركه يصل إلى غليان خفيف. اغمس كل قطعة عجين في الماء المغلي برفق لمدة حوالي 30 ثانية لكل جانب، حوالي دقيقة واحدة إجمالاً لكلا الجانبين. بمجرد أن تتخلص العجينة من الماء الزائد، ضعها على صينية مبطّنة بورق الخبز.
7
اخبز (حوالي 220 درجة مئوية، حوالي 15 دقيقة)
اخبز البيغل في فرن مسخّن مسبقاً إلى حوالي 220 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة.
