القدم الريشية (قدم الخنزير مع السمك المجفف بالهواء)
طبق صيفي كلاسيكي من مقاطعة جيانغسو، يُحضَّر ببخار أقدام الخنزير الأمامية مع السمك المجفف بالهواء. يصبح الجلد حريريًا واللحم يتفتت، مما ينتج نكهة مميزة.
المكونات
قدم الخنزير الأمامية (منظفة جيداً، مشقوقة عبر العظم الرئيسي، المخالب منزوعة)
1
سمك مجفف بالهواء (مقطع إلى شرائح)
100 g
مرق الخنزير
1000 g
نبيذ شاوشينغ
100 g
صلصة الصويا
50 g
ملح ناعم
15 g
سكر
25 g
عقدة بصل أخضر
15 g
قطعة زنجبيل (مهروسة)
5 g
الخطوات
1
الغلي المسبق
ضع قدم الخنزير والمخالب في مقلاة ووك، ثم صب مرق الخنزير، واتركه يغلي على نار عالية مع إزالة أي رغوة. أخرج القدم، اغسلها جيداً، أعدها إلى القدر، أضف 50 غ من نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وعقدة البصل الأخضر وقطعة الزنجبيل، اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 60% تقريباً.
2
التجهيز
أخرج القدم، انزع عظمها، وادهن 10 غ من صلصة الصويا بالتساوي على جلد القدم.
3
الطهي على البخار
قطع السمك المجفف بالهواء إلى شرائح ورتبه في وعاء. ضع القدم (الجهة الجلدية للأسفل) فوق السمك، أضف المخالب، ثم صب 50 غ من نبيذ شاوشينغ و40 غ من صلصة الصويا والسكر و150 غ من المرق الأصلي. غط الوعاء بطبق دائري واطبخه على البخار على نار عالية لمدة ساعتين تقريباً.
4
الإنهاء
أخرج الطبق من قدر البخار وصفِّ المرق. اقلب المحتويات في وعاء شوربة، صب المرق المحفوظ فوقها، وقدّمه.
