Wind-Trotters (Schweinebein mit windgetrocknetem Fisch)

Name: Wind-Trotters (Schweinebein mit windgetrocknetem Fisch)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 Vorderes Schweinebein (gründlich gereinigt, durch den Hauptknochen gespalten, Klauen entfernt); 100 g Windgetrockneter Fisch (in Streifen geschnitten); 1000 g Schweinebrühe; 100 g Shaoxing-Reiswein; 50 g Sojasauce; 15 g Feines Salz; 25 g Zucker; 15 g Lauchknoten; 5 g Ingwerstück (zerdrückt)

Ein klassisches Sommergericht aus der Provinz Jiangsu, bei dem vordere Schweinefüße zusammen mit luftgetrocknetem Fisch gedämpft werden. Die Haut wird seidig und das Fleisch fällt auseinander, was einen ausgeprägten Geschmack ergibt.

2 Std. 45 Min.

Einfach

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Wind-Trotters (Schweinebein mit windgetrocknetem Fisch)

Zutaten

Vorderes Schweinebein (gründlich gereinigt, durch den Hauptknochen gespalten, Klauen entfernt) 1

Windgetrockneter Fisch (in Streifen geschnitten) 100 g

Schweinebrühe 1000 g

Shaoxing-Reiswein 100 g

Sojasauce 50 g

Feines Salz 15 g

Zucker 25 g

Lauchknoten 15 g

Ingwerstück (zerdrückt) 5 g

Anleitung

Vorkochen

Schweinebein und Klauen in einen Wok geben, die Schweinebrühe zugießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Herausnehmen, abspülen, in den Topf zurückgeben, 50 g Shaoxing-Reiswein, feines Salz, Lauchknoten und Ingwerstück zugeben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 60 % gar ziehen lassen.

Verarbeiten

Das Schweinebein herausnehmen, entbeinen und 10 g Sojasauce gleichmäßig auf der Haut des Beins verreiben.

Dämpfen

Den windgetrockneten Fisch in Streifen schneiden und in einer Schüssel anordnen. Das Schweinebein (mit der Haut nach unten) auf den Fisch legen, die Klauen dazugeben und dann 50 g Shaoxing-Reiswein, 40 g Sojasauce, den Zucker und 150 g der ursprünglichen Brühe zugießen. Die Schüssel mit einem runden Teller abdecken und über starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen.