Manita de viento (Manita de cerdo con pescado secado al viento)

Name: Manita de viento (Manita de cerdo con pescado secado al viento)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 manita de cerdo delantera (frotada limpia, dividida por el hueso principal, sin uñas); 100 g pescado secado al viento (cortado en tiras); 1000 g caldo de cerdo; 100 g vino de Shaoxing; 50 g salsa de soja; 15 g sal fina; 25 g azúcar; 15 g nudo de cebolleta; 5 g bloque de jengibre (machacado)

Un plato clásico de verano de la provincia de Jiangsu, elaborado al vapor con manitas de cerdo junto con pescado secado al viento. La piel queda sedosa y la carne se deshace, produciendo un sabor distintivo.

2 h 45 min

Fácil

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Manita de viento (Manita de cerdo con pescado secado al viento)

Ingredientes

manita de cerdo delantera (frotada limpia, dividida por el hueso principal, sin uñas) 1

pescado secado al viento (cortado en tiras) 100 g

caldo de cerdo 1000 g

vino de Shaoxing 100 g

salsa de soja 50 g

sal fina 15 g

azúcar 25 g

nudo de cebolleta 15 g

bloque de jengibre (machacado) 5 g

Instrucciones

Hervir previamente

Coloque la manita de cerdo y las uñas en un wok, vierta el caldo de cerdo y lleve a ebullición a fuego alto, retirando la espuma con una espumadera. Retire, enjuague bien, vuelva a la olla, agregue 50 g de vino de Shaoxing, sal fina, nudo de cebolleta y bloque de jengibre, lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine hasta que esté aproximadamente al 60 %.

Procesar

Retire la manita, deshuésela y frote 10 g de salsa de soja uniformemente sobre la piel de la manita.

Cocinar al vapor

Corte el pescado secado al viento en tiras y colóquelas en un bol. Coloque la manita (con la piel hacia abajo) sobre el pescado, agregue las uñas, luego vierta 50 g de vino de Shaoxing, 40 g de salsa de soja, el azúcar y 150 g del caldo original. Cubra el bol con un plato redondo y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas.