Ножка с вяленой рыбой (Свиная рулька с вяленой рыбой)

Name: Ножка с вяленой рыбой (Свиная рулька с вяленой рыбой)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 передняя свиная ножка (тщательно вымыть, разрубить по основной кости, удалить копытца); 100 г вяленая рыба (нарезать полосками); 1000 г свиной бульон; 100 г рисовое вино Шаосин; 50 г соевый соус; 15 г мелкая соль; 25 г сахар; 15 г узел из зелёного лука; 5 г кусок имбиря (раздавить)

Классическое летнее блюдо из провинции Цзянсу, приготовленное путём запаривания передних свиных ножек вместе с подвяленной рыбой. Кожа становится шелковистой, а мясо разваливается, приобретая характерный вкус.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ножка с вяленой рыбой (Свиная рулька с вяленой рыбой)

Ингредиенты

передняя свиная ножка (тщательно вымыть, разрубить по основной кости, удалить копытца) 1

вяленая рыба (нарезать полосками) 100 г

свиной бульон 1000 г

рисовое вино Шаосин 100 г

соевый соус 50 г

мелкая соль 15 г

сахар 25 г

узел из зелёного лука 15 г

кусок имбиря (раздавить) 5 г

Инструкции

Первичное кипячение

Положите свиную ножку и копытца в вок, залейте свиным бульоном и доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Выньте, промойте, верните в кастрюлю, добавьте 50 г рисового вина Шаосин, мелкую соль, узел из зелёного лука и кусок имбиря, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите примерно до 60% готовности.

Подготовка

Выньте ножку, удалите кости и равномерно вотрите 10 г соевого соуса в кожу ножки.

Варка на пару

Нарежьте вяленую рыбу полосками и выложите в миску. Положите ножку (кожей вниз) поверх рыбы, добавьте копытца, затем влейте 50 г рисового вина Шаосин, 40 г соевого соуса, сахар и 150 г исходного бульона. Накройте миску круглой тарелкой и готовьте на пару на сильном огне около 2 часов.