Pied de porc au poisson séché au vent (Trotter au vent)

Name: Pied de porc au poisson séché au vent (Trotter au vent)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 pied de porc avant (bien lavé, fendu dans l'os principal, onglets retirés); 100 g poisson séché au vent (coupé en lamelles); 1000 g bouillon de porc; 100 g vin de Shaoxing; 50 g sauce soja; 15 g sel fin; 25 g sucre; 15 g botte de ciboule nouée; 5 g morceau de gingembre (écrasé)

Un plat classique d'été de la province du Jiangsu, préparé en faisant cuire à la vapeur des pieds de porc (trotter) avec du poisson séché au vent. La peau devient soyeuse et la viande se défait, offrant une saveur distinctive.

2 h 45 min

Facile

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Pied de porc au poisson séché au vent (Trotter au vent)

Ingrédients

pied de porc avant (bien lavé, fendu dans l'os principal, onglets retirés) 1

poisson séché au vent (coupé en lamelles) 100 g

bouillon de porc 1000 g

vin de Shaoxing 100 g

sauce soja 50 g

sel fin 15 g

sucre 25 g

botte de ciboule nouée 15 g

morceau de gingembre (écrasé) 5 g

Instructions

Précuisson

Placer le pied de porc et les onglets dans un wok, verser le bouillon de porc et porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse. Retirer, rincer, remettre dans la marmite, ajouter 50 g de vin de Shaoxing, le sel fin, la botte de ciboule nouée et le morceau de gingembre, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu'à environ 60 % de cuisson.

Préparation

Retirer le pied, le désosser et frotter 10 g de sauce soja uniformément sur la peau du pied.

Cuisson à la vapeur

Couper le poisson séché au vent en lamelles et les disposer dans un bol. Placer le pied (côté peau vers le bas) sur le poisson, ajouter les onglets, puis verser 50 g de vin de Shaoxing, 40 g de sauce soja, le sucre et 150 g du bouillon d'origine. Couvrir le bol d'une assiette ronde et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures.