أضلاع نباتية حلوة وحامضة
طبق نباتي من تشجيانغ يتميز بمظهر ذهبي واقعي ونكهة متوازنة تجمع بين الحلاوة والحموضة والملوحة والعطر.
المكونات
غلوتين مقلي
125 g
بطاطس (مُقشرة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.7 سم وطول 5 سم)
150 g
زيت طبخ
1500 g (about 100 g used)
سكر
70 g
خل
50 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح
2 g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
2 g each
زيت سمسم
10 g
خليط نشا الذرة
25 g
مرق
a pinch
معجون طماطم
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر البطاطس واغسلها، ثم قطّعها إلى شرائح بسماكة 0.7 سم وطول 5 سم. قطّع الغلوتين المقلي إلى قطع دائرية سميكة. مرّر كل شريحة بطاطس عبر منتصف قطعة الغلوتين والتفّ حولها مرة واحدة لتأخذ شكل الضلع.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في ووك. في وعاء، اخفق الصلصة معًا: السكر، الخل، نبيذ الطبخ، الملح، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، معجون الطماطم، خليط نشا الذرة، والمرق. عندما يبلغ الزيت حرارة متوسطة-منخفضة (نحو 140-180 درجة مئوية)، أضف «أضلاع» الغلوتين والبطاطس واقلِها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وناضجة، ثم صفّها من الزيت. أعد كمية قليلة من الزيت إلى الووك، أسكب الصلصة واتركها حتى تغلي، أضف الأضلاع المقلية، قلّبها حتى تتغلف بالصلصة بالتساوي، رشّ زيت السمسم، وقدّمها فورًا.
