Süß-saure vegetarische Rippchen
Ein vegetarisches Gericht aus Zhejiang mit einem naturgetreuen, goldenen Aussehen und einem ausgewogenen Geschmacksprofil aus süßen, sauren, salzigen und aromatischen Noten.
Zutaten
frittierter Seitan
125 g
Kartoffel (geschält, gewaschen und in 0,7 cm dicke x 5 cm lange Streifen geschnitten)
150 g
Speiseöl
1500 g (ca. 100 g verwendet)
Zucker
70 g
Essig
50 g
Kochwein
15 g
Salz
2 g
gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
je 2 g
Sesamöl
10 g
aufgeschlämmte Maisstärke
25 g
Brühe
eine Prise
Tomatenmark
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schälen und waschen Sie die Kartoffeln, dann schneiden Sie sie in 0,7 cm dicke und 5 cm lange Streifen. Schneiden Sie den frittierten Seitan in dicke runde Scheiben. Fädeln Sie jeden Kartoffelstreifen durch die Mitte einer Seitanscheibe und wickeln Sie ihn einmal herum, um eine Rippenform zu bilden.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie Öl in einem Wok. Vermischen Sie in einer Schüssel die Sauce aus Zucker, Essig, Kochwein, Salz, gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer, Tomatenmark, aufgeschlämmter Maisstärke und Brühe mit einem Schneebesen. Wenn das Öl mittlere bis niedrige Hitze erreicht (ca. 140-180 °C), geben Sie die Seitan-Kartoffel-„Rippchen“ hinein und frittieren Sie sie goldbraun, knusprig und durchgegart, dann lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie eine kleine Menge Öl zurück in den Wok, gießen Sie die Sauce hinein und lassen Sie sie aufkochen, fügen Sie die frittierten Rippchen hinzu, schwenken Sie sie, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und servieren Sie sie sofort.
