Côtes de porc végétariennes aigres-douces
Un plat végétarien du Zhejiang à l'apparence dorée saisissante et au profil aromatique bien équilibré, alliant des notes sucrées, acides, salées et parfumées.
Ingrédients
gluten frit
125 g
pomme de terre (épluchée, lavée et coupée en lamelles de 0.7 cm d'épaisseur x 5 cm de long)
150 g
huile de friture
1500 g (about 100 g used)
sucre
70 g
vinaigre
50 g
vin de cuisine
15 g
sel
2 g
ciboule et gingembre hachés
2 g chacun
huile de sésame
10 g
mélange de fécule de maïs et d'eau
25 g
bouillon
une pincée
concentré de tomates
10 g
Instructions
1
Étape 1
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en lamelles de 0.7 cm d'épaisseur et 5 cm de long. Coupez le gluten frit en rondelles épaisses. Enfilez chaque lamelle de pomme de terre dans le centre d'une tranche de gluten et enroulez-la une fois pour former une forme de côte.
2
Étape 2
Faites chauffer de l'huile dans un wok. Dans un bol, mélangez au fouet la sauce : sucre, vinaigre, vin de cuisine, sel, ciboule hachée, gingembre haché, concentré de tomates, mélange de fécule de maïs et d'eau et bouillon. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-faible (environ 140-180 °C), ajoutez les « côtes » de gluten et pomme de terre et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et bien cuites, puis égouttez-les. Remettez une petite quantité d'huile dans le wok, versez la sauce et portez à ébullition, ajoutez les côtes frites, mélangez pour bien les enrober, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.
