Вегетарианские рёбрышки в кисло-сладком соусе
Вегетарианское блюдо из Чжэцзяна с реалистичным золотистым видом и хорошо сбалансированным вкусом, сочетающим сладкие, кислые, солёные и ароматные ноты.
Ингредиенты
жареная пшеничная клейковина
125 г
картофель (очищенный, вымытый и нарезанный полосками толщиной 0,7 см и длиной 5 см)
150 г
растительное масло для жарки
1500 г (используется примерно 100 г)
сахар
70 г
уксус
50 г
кулинарное вино
15 г
соль
2 г
измельчённый зелёный лук и имбирь
по 2 г
кунжутное масло
10 г
крахмальный раствор
25 г
бульон
щепотка
томатная паста
10 г
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите и вымойте картофель, затем нарежьте его полосками толщиной 0,7 см и длиной 5 см. Нарежьте жареную пшеничную клейковину толстыми круглыми кусочками. Проденьте каждую полоску картофеля через центр кусочка клейковины и оберните один раз, придавая форму рёбрышка.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в воке. В миске взбейте вместе соус: сахар, уксус, кулинарное вино, соль, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, томатную пасту, крахмальный раствор и бульон. Когда масло нагреется до средне-слабого жара (примерно 140–180 °C), опустите «рёбрышки» из клейковины и картофеля и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, хрустящей корочки и полной готовности, затем выложите на сито. Верните небольшое количество масла в wok, влейте соус и доведите до пузырей, добавьте обжаренные рёбрышки, перемешайте для равномерного покрытия, полейте кунжутным маслом и сразу подавайте.
