甘酢風ベジタリアンスペアリブ
浙江省の精進料理で、生き生きとした黄金色の外観を持ち、甘味、酸味、塩味、香りのバランスが取れた味わいが特徴です。
材料
揚げ麩
125 g
じゃがいも（皮をむき、洗い、0.7cmの厚さで5cm長さの棒状に切る）
150 g
食用油
1500 g（約100g使用）
砂糖
70 g
酢
50 g
料理酒
15 g
塩
2 g
刻んだねぎと生姜
各2g
ごま油
10 g
片栗粉の水溶き
25 g
スープ
ひとつまみ
トマトペースト
10 g
作り方
1
手順1
じゃがいもを皮をむいて洗い、0.7cmの厚さで5cm長さの棒状に切る。揚げ麩を厚めの輪切りにする。じゃがいもの棒を揚げ麩の真ん中に通し、一周巻いてスペアリブの形に整える。
2
手順2
中華鍋に油を熱する。ボウルに砂糖、酢、料理酒、塩、刻んだねぎ、刻んだ生姜、トマトペースト、片栗粉の水溶き、スープを混ぜ合わせてソースを作る。油が中低温（約140〜180℃）になったら、麩とじゃがいもの『スペアリブ』を加え、きつね色になりカリッと火が通るまで揚げて油を切る。鍋に少量の油を戻し、ソースを注いで沸騰させ、揚げたスペアリブを加えて均一に絡め、ごま油を回しかけ、すぐに提供する。
