새콤달콤 채식 갈비
저장성의 채식 요리로, 황금빛 외형이 마치 실물처럼 살아 있으며, 단맛, 신맛, 짠맛, 향이 잘 어우러진 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다.
재료
부침
125 g
감자 (껍질을 벗기고 씻어 0.7cm 두께 × 5cm 길이 막대로 자른 것)
150 g
식용유
1500 g (약 100 g 사용)
설탕
70 g
식초
50 g
요리주
15 g
소금
2 g
다진 파와 생강
2 g씩
참기름
10 g
옥수수 전분 풀
25 g
육수
약간
토마토 페이스트
10 g
조리 방법
1
1단계
감자의 껍질을 벗기고 씻은 후, 0.7cm 두께와 5cm 길이의 막대 모양으로 잘라 줍니다. 부침은 두꺼운 둥근 조각으로 썹니다. 각 감자 막대를 부침 조각의 가운데에 꿰고 한 번 감싸 갈비 모양을 만들어 줍니다.
2
2단계
웍에 기름을 데웁니다. 그릇에 양념장(설탕, 식초, 요리주, 소금, 다진 파, 다진 생강, 토마토 페이스트, 옥수수 전분 풀, 육수)을 함께 잘 섞어 줍니다. 기름이 중약불(약 140-180°C)에 도달하면, 글루텐-감자 '갈비'를 넣고 황금빛이 돌고 바삭하며 완전히 익을 때까지 튀긴 후 기름을 빼 줍니다. 웍에 소량의 기름을 다시 두르고, 양념장을 붓고 끓어오르면 튀긴 갈비를 넣어 골고루 코팅되게 저어 준 다음 참기름을 뿌려 즉시 냅니다.
