لحم الحمام المفروم الحلو والحار
تحضير للحمام مستوحى من المطبخ الصيني-الكوري، بلونين ونكهتين. يُصنع من لحم الحمام ونودلز نشا الفاصولياء المنغ، ويُقدَّم بنسخة خفيفة ونسخة حلوة-حارة.
المكونات
لحم حمام بدون عظم (مقسم: 300غ إلى شرائح سميكة، 200غ إلى شرائح)
500 غ (بدون عظم)
نودلز السيلوفان (مسلوقة بماء مغلي، مقطعة إلى شرائح)
300 غ
دهن الدجاج (للخطوة الثانية من القلي)
100 غ
البصل الأخضر (مقسم إلى أجزاء 100غ، 15غ، و70غ؛ 100غ لتقطيع الخطوة الأولى، 70غ لتتبيلة السكر والخل النهائية)
100 غ
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح)
25 غ
سيقان الكزبرة (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
20 غ
بياض البيض (لتغليف شرائح الحمام)
1 غ
النشا (خليط، لتغليف شرائح الحمام)
10 غ
كاتشب الطماطم (للخطوة 2)
25 غ
ملح ناعم
5 غ
سكر أبيض (جزء للخلط مع الصلصة الصافية، جزء لتتبيلة البصل الأخضر النهائية)
25 غ
نبيذ الطبخ (لخلط الصلصة الصافية)
15 غ
زيت الفلفل الحار (للخطوة 2)
5 غ
فلفل أبيض مطحون (لتتبيل 200غ من شرائح الحمام)
3 غ
الخل (جزء للخطوة 2، جزء لتتبيلة شرائح البصل الأخضر)
15 غ
زيت فول الصويا (لقلي شرائح الحمام)
250 غ (يستخدم فعلياً 25 غ)
البصل الأخضر (لتقطيع الخطوة الأولى)
15 غ
الزنجبيل (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائح طويلة)
10 غ
الثوم (مهروس)
5 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع جلد 300غ من لحم الحمام وقطعه إلى شرائح سميكة؛ قطع براعم الخيزران إلى شرائح؛ اغسل سيقان الكزبرة وقطعها إلى قطع؛ قشر واغسل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم قطعهما إلى شرائح طويلة. ضعها جانباً.
2
تتبيل شرائح الحمام وتحضير الصلصة الصافية
ضع شرائح الحمام السميكة في وعاء وقلبها مع الغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض وخليط النشا حتى تتغلف بالتساوي. في وعاء منفصل، اخلط نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض و20غ من شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والثوم المهروس لعمل صلصة صافية. ضعها جانباً.
3
تحضير نودلز السيلوفان وباقي الحمام
اغسل نودلز السيلوفان، اسلقها لفترة قصيرة بماء مغلي، قطعها إلى شرائح، وصفها جيداً. قطع الـ200غ المتبقية من لحم الحمام إلى شرائح، قلّبها مع الملح والفلفل الأبيض المطحون، واتركها لفترة قصيرة حتى تتشرب التتبيلة. ضعها جانباً.
4
قلي شرائح الحمام
اسكب زيت فول الصويا في مقلاة واقلي على نار عالية حتى يسخن حوالي 60%. أضف شرائح الحمام، وزّعها، وبمجرد أن تتحول إلى اللون الأبيض وتنضج تماماً، ارفعها على الفور وصفها.
5
طبخ شرائح الحمام بنكهة خفيفة
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. أضف 300غ من شرائح الحمام وشرائح براعم الخيزران وقطع الكزبرة. اسكب الصلصة الصافية الحلوة، قلّب بضع مرات، ثم انقلها إلى أحد جانبي طبق التقديم.
6
طبخ شرائح الحمام الحلوة والحارة
سخّن مقلاة مسطحة القاع، أضف دهن الدجاج، وسخّن حتى يصبح ساخناً. أضف 10غ من شرائح البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحتها. أضف الـ200غ المسلوقة مسبقاً من شرائح الحمام وقلّب حتى تنضج حوالي 80%. أضف كاتشب الطماطم وزيت الفلفل الحار والخل، قلّب لفترة قصيرة، ثم أضف نودلز السيلوفان وقلّب كل شيء مع الثوم المهروس. أزل من المقلاة وضعها على الجانب الآخر من طبق التقديم.
7
فاصل زخرفي
اسلقي الـ70غ المتبقية من شرائح البصل الأخضر لفترة قصيرة بماء مغلي، أضيفي السكر والخل، قلبي جيداً، ورتبيها في منتصف الطبق كزينة فاصلة. جاهزة للتقديم.
