Pichón deshebrado dulce y picante

Name: Pichón deshebrado dulce y picante
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g (sin hueso) Carne de pichón sin hueso (dividido: 300g en tiras gruesas, 200g en tiras); 300 g Fideos de celofán (blanqueados con agua hirviendo, cortados en tiras); 100 g Grasa de pollo (para el segundo paso de salteado); 100 g Cebolletas (divididas en porciones de 100g, 15g y 70g; 100g para el paso 1 de rallado, 70g para el aderezo final de azúcar y vinagre); 25 g Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras); 20 g Tallos de cilantro (lavados y cortados en segmentos); 1 g Clara de huevo (para cubrir las tiras de pichón); 10 g Almidón (mezcla líquida, para cubrir las tiras de pichón); 25 g Kétchup de tomate (para el paso 2); 5 g Sal fina; 25 g Azúcar blanco (parte para mezclar con la salsa clara, parte para el aderezo final de cebolleta); 15 g Vino de cocina (para mezclar la salsa clara); 5 g Aceite de chile (para el paso 2); 3 g Pimienta blanca molida (para marinar las 200g de tiras de pichón); 15 g Vinagre (parte para el paso 2, parte para aderezar las tiras de cebolleta); 250 g (en realidad usa 25 g) Aceite de soja (para freír deslizando las tiras de pichón); 15 g Cebolletas (para el paso 1 de rallado); 10 g Jengibre (pelado, lavado, cortado en tiras largas); 5 g Ajo (picado)

Una preparación de pichón inspirada en la cocina chino-coreana en dos colores y dos sabores. Elaborada con carne de pichón y fideos de almidón de frijol mungo, servida tanto en una versión ligera como en una versión agridulce picante.

45 min

Media

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Ingredientes

Carne de pichón sin hueso (dividido: 300g en tiras gruesas, 200g en tiras) 500 g (sin hueso)

Fideos de celofán (blanqueados con agua hirviendo, cortados en tiras) 300 g

Grasa de pollo (para el segundo paso de salteado) 100 g

Cebolletas (divididas en porciones de 100g, 15g y 70g; 100g para el paso 1 de rallado, 70g para el aderezo final de azúcar y vinagre) 100 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras) 25 g

Tallos de cilantro (lavados y cortados en segmentos) 20 g

Clara de huevo (para cubrir las tiras de pichón) 1 g

Almidón (mezcla líquida, para cubrir las tiras de pichón) 10 g

Kétchup de tomate (para el paso 2) 25 g

Sal fina 5 g

Azúcar blanco (parte para mezclar con la salsa clara, parte para el aderezo final de cebolleta) 25 g

Vino de cocina (para mezclar la salsa clara) 15 g

Aceite de chile (para el paso 2) 5 g

Pimienta blanca molida (para marinar las 200g de tiras de pichón) 3 g

Vinagre (parte para el paso 2, parte para aderezar las tiras de cebolleta) 15 g

Aceite de soja (para freír deslizando las tiras de pichón) 250 g (en realidad usa 25 g)

Cebolletas (para el paso 1 de rallado) 15 g

Jengibre (pelado, lavado, cortado en tiras largas) 10 g

Ajo (picado) 5 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Pele la carne de pichón de 300g y córtela en tiras gruesas; corte los brotes de bambú en tiras; lave los tallos de cilantro y córtelos en segmentos; pele y lave las cebolletas y el jengibre, luego córtelos en tiras largas. Reserve.

Marinado de tiras de pichón y preparación de la salsa clara

Coloque las tiras gruesas de pichón en un bol y mézclelas con MSG, clara de huevo y mezcla de almidón hasta que estén uniformemente cubiertas. En otro bol, combine el vino de cocina, MSG, azúcar blanco, 20g de tiras de cebolleta, tiras de jengibre y ajo picado para hacer una salsa clara. Reserve.

Preparación de fideos de celofán y el resto del pichón

Lave los fideos de celofán, blanquéelos brevemente con agua hirviendo, córtelos en tiras y escúrralos bien. Corte el resto de la carne de pichón de 200g en tiras, mézclelas con sal y pimienta blanca molida y deje reposar brevemente para absorber el sazonado. Reserve.

Freír deslizando las tiras de pichón

Vierta el aceite de soja en un wok y caliente a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura. Agregue las tiras de pichón, extiéndalas y tan pronto como se pongan blancas y estén apenas cocidas, retírelas inmediatamente y escúrralas.

Cocción de las tiras de pichón de sabor suave

Deje un poco de aceite en el wok. Agregue las 300g de tiras de pichón, las tiras de brote de bambú y los segmentos de cilantro. Vierta la salsa clara dulce, mezcle un par de veces y luego transfiera a un lado de un plato de servir.

Cocción de las tiras de pichón dulce-picantes

Caliente una sartén de fondo plano, agregue la grasa de pollo y caliente hasta que esté caliente. Agregue 10g de tiras de cebolleta y saltee hasta que desprenda aroma. Agregue las 200g de tiras de pichón previamente blanqueadas y saltee hasta que estén aproximadamente al 80% de cocción. Agregue el kétchup de tomate, el aceite de chile y el vinagre, saltee brevemente, luego agregue los fideos de celofán y mezcle todo junto con el ajo picado. Retire del sartén y coloque en el otro lado del plato de servir.

Separador decorativo

Blanquee brevemente las tiras de cebolleta restantes de 70g con agua hirviendo, agregue azúcar y vinagre, mezcle bien y colóquelas en el centro del plato como adorno separador. Listo para servir.