매콤한 비둘기살 채
중국과 한국 요리에서 영감을 받은 두 가지 색과 두 가지 맛의 비둘기 요리입니다. 비둘기 고기와 녹두 전분 면으로 만들어졌으며, 담백한 버전과 달콤매콤한 버전으로 제공됩니다.
재료
뼈 없는 비둘기 고기 (300g는 굵은 채썰기, 200g는 채썰기로 나누기)
500 g (boneless)
당면 (끓는 물에 데쳐서 채썰기)
300 g
닭기름 (두 번째 볶음 단계용)
100 g
대파 (100g, 15g, 70g으로 나누기; 100g는 1단계 채썰기용, 70g는 마지막 식초-설탕 드레싱용)
100 g
통조림 죽순 (채썰기)
25 g
고수 줄기 (씻어서 토막 내기)
20 g
계란 흰자 (비둘기살 채에 입히기)
1 g
전분 (물에 풀어, 비둘기살 채에 입히기)
10 g
토마토 케첩 (2단계용)
25 g
고운 소금
5 g
흰 설탕 (일부는 맑은 소스와 섞고, 일부는 마지막 파 드레싱용)
25 g
요리주 (맑은 소스 섞기용)
15 g
고추기름 (2단계용)
5 g
흰 후춧가루 (200g 비둘기살 채에 밑간하기)
3 g
식초 (일부는 2단계용, 일부는 파 채 무치기용)
15 g
콩기름 (비둘기살 채 살짝 볶기용)
250 g (actually uses 25 g)
대파 (1단계 채썰기용)
15 g
생강 (껍질 벗기고 씻어서 긴 채로 썰기)
10 g
마늘 (다지기)
5 g
조리 방법
1
재료 준비
300g의 비둘기 고기에서 껍질을 벗기고 굵게 채썰기; 죽순을 채썰기; 고수 줄기를 씻어서 토막 내기; 대파와 생강의 껍질을 벗기고 씻은 다음 길게 채썰기. 따로 두세요.
2
비둘기살 채 밑간하고 맑은 소스 준비
굵게 썬 비둘기살을 그릇에 담고, MSG, 계란 흰자, 전분 물과 골고루 섞이도록 버무리기. 별도의 그릇에 요리주, MSG, 흰 설탕, 20g의 파 채, 생강 채, 다진 마늘을 함께 섞어 맑은 소스를 만든다. 따로 두세요.
3
당면과 나머지 비둘기살 준비
당면을 씻고, 끓는 물에 잠깐 데친 다음 채썰어서 잘 물기를 빼기. 나머지 200g의 비둘기 고기를 채썰고, 소금과 흰 후춧가루를 뿌려서 양념이 스며들도록 잠시 둔다. 따로 두세요.
4
비둘기살 채 살짝 볶기
콩기름을 웍에 넣고 센 불에서 약 60% 가열될 때까지 달구기. 비둘기살 채를 넣고 펼친 다음, 흰색이 돌며 익는 즉시 바로 건져내어 기름을 빼기.
5
담백한 비둘기살 채 조리
웍에 기름을 약간 남겨두기. 300g의 비둘기살 채, 죽순 채, 고수 토막을 넣기. 달달한 맑은 소스를 부어 몇 번 섞은 다음, 접시의 한쪽으로 옮기기.
6
매콤달콤한 비둘기살 채 조리
납작한 팬을 달구고, 닭기름을 넣고 뜨거워질 때까지 가열하기. 10g의 파 채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶기. 미리 데쳐둔 200g의 비둘기살 채를 넣고 약 80% 정도 익을 때까지 볶기. 토마토 케첩, 고추기름, 식초를 넣고 잠깐 볶은 다음, 당면을 넣고 다진 마늘과 함께 모두 섞기. 팬에서 건져내어 접시의 다른 쪽에 놓기.
7
장식용 구분선
나머지 70g의 파 채를 끓는 물에 잠깐 데치고, 설탕과 식초를 넣고 잘 섞은 다음, 접시의 중앙에 구분 장식으로 배치하기. 서빙할 준비 완료.
