Сладко-острый голубь соломкой

Name: Сладко-острый голубь соломкой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г (без костей) Мясо голубя без костей (разделить: 300 г на толстую соломку, 200 г на соломку); 300 г Стеклянная лапша (бланшировать кипятком, нарезать соломкой); 100 г Куриный жир (для второго этапа обжарки); 100 г Зелёный лук (разделить на порции 100 г, 15 г и 70 г; 100 г для нарезки на первом этапе, 70 г для финальной заправки с сахаром и уксусом); 25 г Консервированные побеги бамбука (нарезать соломкой); 20 г Стебли кинзы (вымыть, нарезать кусочками); 1 г Яичный белок (для обвалки соломки голубя); 10 г Крахмал (крахмальная смесь, для обвалки соломки голубя); 25 г Томатный кетчуп (для второго этапа); 5 г Мелкая соль; 25 г Белый сахар (часть для смешивания с прозрачным соусом, часть для финальной заправки с луком); 15 г Кулинарное вино (для смешивания прозрачного соуса); 5 г Масло чили (для второго этапа); 3 г Молотый белый перец (для маринования 200 г соломки голубя); 15 г Уксус (часть для второго этапа, часть для заправки луковой соломки); 250 г (фактически используется 25 г) Соевое масло (для скользящей обжарки соломки голубя); 15 г Зелёный лук (для нарезки на первом этапе); 10 г Имбирь (очистить, вымыть, нарезать длинной соломкой); 5 г Чеснок (мелко порубить)

Блюдо из голубя в китайско-корейском стиле в двух цветах и двух вкусах. Приготовлено из мяса голубя и фунчозы, подается как в легком, так и в сладко-остром варианте.

45 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо голубя без костей (разделить: 300 г на толстую соломку, 200 г на соломку) 500 г (без костей)

Стеклянная лапша (бланшировать кипятком, нарезать соломкой) 300 г

Куриный жир (для второго этапа обжарки) 100 г

Зелёный лук (разделить на порции 100 г, 15 г и 70 г; 100 г для нарезки на первом этапе, 70 г для финальной заправки с сахаром и уксусом) 100 г

Консервированные побеги бамбука (нарезать соломкой) 25 г

Стебли кинзы (вымыть, нарезать кусочками) 20 г

Яичный белок (для обвалки соломки голубя) 1 г

Крахмал (крахмальная смесь, для обвалки соломки голубя) 10 г

Томатный кетчуп (для второго этапа) 25 г

Мелкая соль 5 г

Белый сахар (часть для смешивания с прозрачным соусом, часть для финальной заправки с луком) 25 г

Кулинарное вино (для смешивания прозрачного соуса) 15 г

Масло чили (для второго этапа) 5 г

Молотый белый перец (для маринования 200 г соломки голубя) 3 г

Уксус (часть для второго этапа, часть для заправки луковой соломки) 15 г

Соевое масло (для скользящей обжарки соломки голубя) 250 г (фактически используется 25 г)

Зелёный лук (для нарезки на первом этапе) 15 г

Имбирь (очистить, вымыть, нарезать длинной соломкой) 10 г

Чеснок (мелко порубить) 5 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Снимите кожу с 300 г мяса голубя и нарежьте толстой соломкой; побеги бамбука нарежьте соломкой; вымойте стебли кинзы и нарежьте кусочками; очистите и вымойте зелёный лук и имбирь, затем нарежьте длинной соломкой. Отставьте в сторону.

Маринование соломки голубя и приготовление прозрачного соуса

Положите толстую соломку голубя в миску и перемешайте с глутаматом натрия, яичным белком и крахмальной смесью до равномерного покрытия. В отдельной миске смешайте кулинарное вино, глутамат натрия, белый сахар, 20 г луковой соломки, имбирную соломку и рубленый чеснок для приготовления прозрачного соуса. Отставьте в сторону.

Подготовка стеклянной лапши и оставшегося голубя

Вымойте стеклянную лапшу, бланшируйте короткое время кипятком, нарежьте соломкой и хорошо слейте воду. Нарежьте оставшиеся 200 г мяса голубя соломкой, перемешайте с солью и молотым белым перцем, дайте постоять непродолжительное время для впитывания приправы. Отставьте в сторону.

Скользящая обжарка соломки голубя

Влейте соевое масло в вок и нагрейте на сильном огне примерно до 60% нагрева. Добавьте соломку голубя, распределите её, и как только она побелеет и будет готова, сразу же выньте и слейте масло.

Приготовление слабо приправленной соломки голубя

Оставьте немного масла в воке. Добавьте 300 г соломки голубя, соломку побегов бамбука и кусочки кинзы. Влейте сладкий прозрачный соус, перемешайте несколько раз, затем переложите на одну сторону сервировочной тарелки.

Приготовление сладко-острой соломки голубя

Разогрейте сковороду с плоским дном, добавьте куриный жир и нагрейте до горячего состояния. Добавьте 10 г луковой соломки и обжаривайте до появления аромата. Добавьте предварительно бланшированные 200 г соломки голубя и обжаривайте примерно до 80% готовности. Добавьте томатный кетчуп, масло чили и уксус, кратко обжарьте, затем добавьте стеклянную лапшу и перемешайте всё вместе с рубленым чесноком. Снимите со сковороды и выложите на другую сторону сервировочной тарелки.

Декоративный разделитель

Бланшируйте оставшиеся 70 г луковой соломки кратко кипятком, добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте и выложите в середине тарелки в качестве разделительного гарнира. Готово к подаче.