상추 쌈 생선밥
만다린어(桂魚) 살을 쌀알 크기로 잘게 다이스하여 가볍게 전분을 입히고 기름에 데친 다음, 완두콩과 다이스한 햄과 함께 볶습니다. 혼합물을 상추잎에 담아 쌈으로 먹습니다. 생선은 부드럽고 매끄러운 식감을 유지합니다.
재료
만다린어
600 g
완두콩
25 g
상추 잎
24
건전분
25 g
단면장
50 g
햄
to taste
땅콩기름
to taste
소금
a pinch
발효 쌀(술지게미)
a pinch
미원
a pinch
백후추
a pinch
조리 방법
1
1단계
만다린어의 비늘을 긁어내고, 내장을 제거하며, 껍질을 벗긴다. 머리와 꼬리는 따로 보관한다. 생선 살을 쌀알 크기로 잘게 썰어 전분 물에 묻힌다.
2
2단계
햄을 작은 깍지로 잘게 썬다. 생선 머리와 꼬리에 건전분을 묻혀 바삭하게 튀긴다. 상추 잎을 씻어 두 개의 접시에 담아 놓는다.
3
3단계
웍에 불을 올려 기름을 두른 다음, 생선 살을 넣고 익을 때까지 빠르게 볶는다. 기름을 따라낸다.
4
4단계
양념으로 흰 소스를 만들고, 나머지 재료를 웍에 넣고 섞은 다음, 생선 살을 다시 넣고 골고루 저어 완성한다.
