Fischreis in Salatblättern

Name: Fischreis in Salatblättern
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Mandarinenfisch; 25 g Erbsen; 24 Salatblätter; 25 g trockene Stärke; 50 g süße Bohnenpaste; Schinken, nach Geschmack; Erdnussöl, nach Geschmack; Salz, eine Prise; fermentierter Reis (Reisweinhefe), eine Prise; Mononatriumglutamat, eine Prise; weißer Pfeffer, eine Prise

Das Mandarinenfischfilet wird in reiskorngroße Stücke geschnitten, leicht mit Stärke bestäubt und in Öl blanchiert, dann mit grünen Erbsen und gewürfeltem Schinken unter Rühren gebraten. Die Mischung wird in Salatblätter gefüllt und als Wraps gegessen. Der Fisch bleibt zart und seidig.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinenfisch 600 g

Erbsen 25 g

Salatblätter 24

trockene Stärke 25 g

süße Bohnenpaste 50 g

Schinken nach Geschmack

Erdnussöl nach Geschmack

Salz eine Prise

fermentierter Reis (Reisweinhefe) eine Prise

Mononatriumglutamat eine Prise

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Den Mandarinenfisch schuppen, ausnehmen und enthäuten; Kopf und Schwanz beiseitelegen. Das Fischfleisch in reiskorngroße Stücke schneiden und mit einer Stärkemischung überziehen.

Schritt 2

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Fischkopf und -schwanz mit trockener Stärke bestäuben und knusprig frittieren. Die Salatblätter waschen und auf zwei Servierplatten anrichten.

Schritt 3

Einen Wok erhitzen, Öl zugeben, dann die Fischstücke hinzufügen und schnell unter Rühren braten, bis sie gerade eben gar sind. Das Öl abgießen.

Schritt 4

Aus den Gewürzen eine weiße Sauce zubereiten, die übrigen Zutaten in den Wok geben und vermengen, dann die Fischstücke zurückgeben und gleichmäßig unterrühren, bis alles fertig ist.