Süß-saure Gelbfluss-Karpfen

Name: Süß-saure Gelbfluss-Karpfen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) lebender Karpfen (geschlachtet und gereinigt, auf jeder Seite 8 Einschnitte bis auf den Knochen einschneiden); 200 g weißer Zucker; 150 g gelber Essig; 50 g Sojasoße; 5 g gehackte Frühlingszwiebel; 5 g gehackter Ingwer; 15 g gehackter Knoblauch; 325 g Wasserstärke (300 g für Teig, 25 g zum Binden); 200 g Fleischbrühe; 2000 g (tatsächlicher Verbrauch 200 g) Erdnussöl (zum Frittieren des Fisches)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Bei diesem Gericht wird Karpfen mit geschickter Messerarbeit zubereitet, in Teig gewendet und knusprig frittiert, anschließend mit einer süß-sauren Soße übergossen. Golden in der Farbe mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, bietet es ein perfekt ausgewogenes süß-saures Geschmackserlebnis.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Karpfen (geschlachtet und gereinigt, auf jeder Seite 8 Einschnitte bis auf den Knochen einschneiden) 1 (750 g)

weißer Zucker 200 g

gelber Essig 150 g

Sojasoße 50 g

gehackte Frühlingszwiebel 5 g

gehackter Ingwer 5 g

gehackter Knoblauch 15 g

Wasserstärke (300 g für Teig, 25 g zum Binden) 325 g

Fleischbrühe 200 g

Erdnussöl (zum Frittieren des Fisches) 2000 g (tatsächlicher Verbrauch 200 g)

Anleitung

Vorbereitung mit dem Messer

Den lebenden Karpfen schlachten und reinigen. Auf jeder Seite des Fisches 8 Einschnitte bis auf den Knochen vornehmen, zuerst flache Einschnitte, dann tiefere – eine Technik, die allgemein als Bagua-Schnitte bekannt ist.

Teig zubereiten und Fisch frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Erdnussöl hineingießen und bis auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. 300 g Wasserstärke zu einem glatten Teig verrühren, den Fisch gründlich mit dem Teig bestreichen, anschließend in das heiße Öl geben und hellgoldene frittieren. Auf mittlere Hitze umstellen und goldbraun frittieren, herausnehmen und die Außenseite vorsichtig zusammendrücken, um sie zu lockern, dann erneut in das zu 70 % heiße Öl geben und dunkelgoldbraun mit knuspriger Außenschicht frittieren.

Süß-saure Soße zubereiten

Während der Fisch frittiert, einen weiteren Wok auf hohe Hitze stellen. 25 g heißes Erdnussöl hineingießen, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Weißen Zucker, Fleischbrühe und Sojasoße dazugeben, zum Kochen bringen, dann mit 25 g Wasserstärke binden. Anschließend Essig hineingießen und mit 50 g heißem Erdnussöl beträufeln.