Carpin Agridulce del Río Amarillo

Name: Carpin Agridulce del Río Amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) carpa viva (sacrificada y limpiada, hacer 8 cortes a cada lado del pescado, hasta el hueso); 200 g azúcar blanca; 150 g vinagre amarillo; 50 g salsa de soja; 5 g cebolleta picada; 5 g jengibre picado; 15 g ajo picado; 325 g almidón disuelto en agua (300 g para rebozar, 25 g para espesar); 200 g caldo de carne; 2000 g (consumo real 200 g) aceite de cacahuete (para freír el pescado)

Una especialidad tradicional de Jiangsu, este plato presenta carpa preparada con un hábil trabajo de cuchillo, cubierta con rebozado y frita hasta quedar crujiente, luego coronada con una salsa agridulce. De color dorado con un exterior crujiente e interior tierno, ofrece un sabor agridulce perfectamente equilibrado.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carpa viva (sacrificada y limpiada, hacer 8 cortes a cada lado del pescado, hasta el hueso) 1 (750 g)

azúcar blanca 200 g

vinagre amarillo 150 g

salsa de soja 50 g

cebolleta picada 5 g

jengibre picado 5 g

ajo picado 15 g

almidón disuelto en agua (300 g para rebozar, 25 g para espesar) 325 g

caldo de carne 200 g

aceite de cacahuete (para freír el pescado) 2000 g (consumo real 200 g)

Instrucciones

Preparación del cuchillo

Sacrificar y limpiar la carpa viva. Hacer 8 cortes a cada lado del pescado, cortando hasta el hueso, primero con cortes poco profundos y luego más profundos, una técnica conocida comúnmente como cortes bagua.

Preparar el rebozado y freír el pescado

Colocar un wok a fuego alto, verter el aceite de cacahuete y calentar hasta el 70% de su punto de humo. Mezclar 300 g de almidón disuelto en agua hasta obtener un rebozado suave y homogéneo, cubrir el pescado por completo con el rebozado, luego sumergirlo en el aceite caliente y freír hasta que esté ligeramente dorado. Pasar a fuego medio y freír hasta que esté dorado oscuro, retirar y apretar suavemente para aflojar el exterior, luego volver al aceite al 70% y freír hasta que quede de un dorado intenso con una capa exterior crujiente.

Preparar la salsa agridulce

Mientras se fríe el pescado, colocar otro wok a fuego alto hasta que se caliente. Verter 25 g de aceite de cacahuete caliente, añadir la cebolleta picada, el jengibre picado y el ajo picado y saltear hasta que estén fragantes. Añadir el azúcar blanca, el caldo de carne y la salsa de soja, llevar a ebullición y luego espesar con 25 g de almidón disuelto en agua. A continuación, verter el vinagre y rociar con 50 g de aceite de cacahuete caliente.