탕수 황하 잉어

Name: 탕수 황하 잉어
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) 활어(도살 후 청소, 양쪽에 각각 8개의 칼집을 뼈 깊이 넣음); 200 g 백설탕; 150 g 황색 식초; 50 g 간장; 5 g 다진 파; 5 g 다진 생강; 15 g 다진 마늘; 325 g 물 전분(반죽용 300 g, 농후용 25 g); 200 g 고기 육수; 2000 g (actual consumption 200 g) 땅콩 기름(생선 튀김용)

장쑤성의 전통 특산품인 이 요리는 능숙한 칼질로 준비한 잉어를 반죽에 입혀 바삭하게 튀긴 다음 새콤달콤한 소스를 얹어 만듭니다. 황금빛 색상에 바삭한 외피와 부드러운 안쪽을 자랑하며, 완벽하게 균형 잡힌 새콤달콤한 맛을 선사합니다.

35분

쉬움

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재료

활어(도살 후 청소, 양쪽에 각각 8개의 칼집을 뼈 깊이 넣음) 1 (750 g)

백설탕 200 g

황색 식초 150 g

간장 50 g

다진 파 5 g

다진 생강 5 g

다진 마늘 15 g

물 전분(반죽용 300 g, 농후용 25 g) 325 g

고기 육수 200 g

땅콩 기름(생선 튀김용) 2000 g (actual consumption 200 g)

조리 방법

칼질 준비

활어를 도살하고 청소합니다. 생선의 양쪽에 각각 8개의 칼집을 뼈 깊이 넣되, 얕은 칼집을 먼저 넣은 후 깊게 넣으며, 이는 일반적으로 '팔괘도(八卦刀)' 기법으로 알려져 있습니다.

반죽 준비 및 생선 튀기기

중불에 웍을 올리고, 땅콩 기름을 부어 기름이 70% 정도 데워졌을 때 사용합니다. 물 전분 300 g을 고르게 반죽을 풀어 생선에 고루 입히고, 데운 기름에 넣어 옅은 금빛이 날 때까지 튀깁니다. 중불로 옮겨 황금빛이 될 때까지 튀기고, 꺼내어 겉면을 부드럽게 눌러 헐겁게 한 다음, 다시 70% 데운 기름에 넣어 짙은 황금빛이 나고 겉이 바삭해질 때까지 튀깁니다.

탕수 소스 만들기

생선을 튀기는 동안, 다른 웍을 센 불에 올려 데웁니다. 데운 땅콩 기름 25 g을 붓고, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 백설탕, 고기 육수, 간장을 넣고 끓어오르면, 물 전분 25 g으로 농도를 만듭니다. 다음으로 식초를 붓고, 데운 땅콩 기름 50 g을 둘러줍니다.