Carpe du Fleuve Jaune à la Sauce Aigre-Douce

Name: Carpe du Fleuve Jaune à la Sauce Aigre-Douce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) carpe vivante (abattue et nettoyée, pratiquer 8 incisions de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête); 200 g sucre en poudre; 150 g vinaigre jaune; 50 g sauce soja; 5 g ciboule hachée; 5 g gingembre haché; 15 g ail haché; 325 g fécule délayée (300 g pour la pâte, 25 g pour lier); 200 g bouillon de viande; 2000 g (actual consumption 200 g) huile d'arachide (pour frire le poisson)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, ce plat met en vedette la carpe préparée avec un travail de couteau habile, enrobée de pâte et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis nappée d'une sauce aigre-douce. De couleur dorée avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, elle offre une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée.

35 min

Facile

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Carpe du Fleuve Jaune à la Sauce Aigre-Douce

Ingrédients

carpe vivante (abattue et nettoyée, pratiquer 8 incisions de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête) 1 (750 g)

sucre en poudre 200 g

vinaigre jaune 150 g

sauce soja 50 g

ciboule hachée 5 g

gingembre haché 5 g

ail haché 15 g

fécule délayée (300 g pour la pâte, 25 g pour lier) 325 g

bouillon de viande 200 g

huile d'arachide (pour frire le poisson) 2000 g (actual consumption 200 g)

Instructions

Préparation au couteau

Abattre et nettoyer la carpe vivante. Pratiquer 8 incisions de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête, en commençant par des incisions peu profondes puis en les approfondissant, une technique communément appelée incisions bagua.

Préparer la pâte et frire le poisson

Placer un wok sur feu vif, y verser l'huile d'arachide et faire chauffer. Mélanger 300 g de fécule délayée en une pâte lisse, enrober soigneusement le poisson de pâte, puis le plonger dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer à feu moyen et frire jusqu'à ce qu'il soit doré brun, retirer et presser doucement pour décoller l'extérieur, puis remettre dans l'huile à 70 % et frire jusqu'à ce qu'il soit doré foncé avec une couche extérieure croustillante.

Préparer la sauce aigre-douce

Pendant que le poisson est en train de frire, placer un autre wok sur feu vif pour le faire chauffer. Y verser 25 g d'huile d'arachide chaude, ajouter la ciboule hachée, le gingembre haché et l'ail haché, et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le sucre en poudre, le bouillon de viande et la sauce soja, porter à ébullition, puis lier avec 25 g de fécule délayée. Verser ensuite le vinaigre et arroser de 50 g d'huile d'arachide chaude.