Сладко-кислый карп из Хуанхэ

Name: Сладко-кислый карп из Хуанхэ
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 г) живой карп (забить и выпотрошить, сделать 8 надрезов с каждой стороны до самой кости); 200 г белый сахар; 150 г жёлтый уксус; 50 г соевый соус; 5 г измельчённый зелёный лук; 5 г измельчённый имбирь; 15 г измельчённый чеснок; 325 г водянистый крахмал (300 г для кляра, 25 г для загущения); 200 г мясной бульон; 2000 г (фактический расход 200 г) арахисовое масло (для жарки рыбы)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное из карпа, обработанного с мастерством, обвалянного в кляре и обжаренного до хрустящей корочки, а затем покрытого кисло-сладким соусом. Золотистое по цвету, с хрустящей корочкой и нежной мякотью, оно обладает идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой карп (забить и выпотрошить, сделать 8 надрезов с каждой стороны до самой кости) 1 (750 г)

белый сахар 200 г

жёлтый уксус 150 г

соевый соус 50 г

измельчённый зелёный лук 5 г

измельчённый имбирь 5 г

измельчённый чеснок 15 г

водянистый крахмал (300 г для кляра, 25 г для загущения) 325 г

мясной бульон 200 г

арахисовое масло (для жарки рыбы) 2000 г (фактический расход 200 г)

Инструкции

Подготовка ножом

Забить и выпотрошить живого карпа. Сделать 8 надрезов с каждой стороны рыбы до самой кости, начиная с мелких и постепенно углубляя — приём, известный как надрезы багуа.

Приготовление кляра и обжарка рыбы

Поставить вок на сильный огонь, влить арахисовое масло и нагреть до 70 % температуры дымообразования. Смешать 300 г водянистого крахмала в однородный кляр, тщательно покрыть рыбу кляром, опустить в горячее масло и жарить до светло-золотистого цвета. Перевести на средний огонь и жарить до золотисто-коричневого цвета, вынуть и аккуратно отжать для разрыхления корочки, затем снова опустить в масло, нагретое до 70 %, и жарить до тёмно-золотистого цвета с хрустящей корочкой.

Приготовление кисло-сладкого соуса

Пока рыба жарится, поставить другой вок на сильный огонь для разогрева. Влить 25 г горячего арахисового масла, добавить измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок и обжарить до появления аромата. Добавить белый сахар, мясной бульон и соевый соус, довести до кипения, затем загустить 25 г водянистого крахмала. Далее влить уксус и полить 50 г горячего арахисового масла.