سمك سول متبّل بمعجون الفول الحلو
طبق تقليدي على الطريقة الجياودونغية: سمك مسطح (سول) متبّل بمعجون الفول الحلو ومطهو على نار هادئة حتى يصبح لامعًا وعطره غني.
المكونات
قطعة وسطى من سمك سول (إزالة القشور، تنظيف الجلد الأسود على الظهر، شقوق قطرية على العمود الفقري، تغطيتها بمعجون الفول الحلو وتتبيلها لامتصاص النكهة)
500 غ
زيت الفول السوداني
100 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
معجون الفول الحلو (لتتبيل السمك)
25 غ
لحم خنزير مبشور دسم وقليل الدسم
50 غ
النشاء الرطب (لتكثيف الصلصة)
10 غ
زيت البصل الأخضر (للرش فوق السمك)
50 غ
خل
15 غ
فطر شتوي منقوع (مقطّع إلى شرائح)
25 غ
ثوم (مفروم)
8 غ
صلصة الصويا
50 غ
مرق صافئ
300 غ
بصل أخضر (مفروم)
8 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر سمك سول، أزل القشور، نظّف الجلد الأسود على ظهره، اعمل شقوقاً قطرية على العمود الفقري، غطّه بمعجون الفول الحلو واتركه ليتشبع بالنكهة. قطّع الفطر الشتوي إلى شرائح، افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وضعهم جانباً.
2
الخطوة 2
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة، سخّن على نار متوسطة حتى 60٪ من الحرارة، ضع قطع السمك في المقلاة لقليها، وأخرجها عندما يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون.
3
الخطوة 3
اترك 25 غ من الزيت في المقلاة، سخّن على نار متوسطة حتى 60٪ من الحرارة، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم وقلّب بسرعة. أضف لحم الخنزير المبشور (الدسم وقليل الدسم) وقلّب، ثم أضف المرق الصافئ والخل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والفطر الشتوي، ثم أضف قطع السمك لتطهى معاً على نار هادئة. عندما تتقلص الصلصة إلى حوالي 1/3 من حجمها الأصلي، أخرج السمك ورتبه في طبق. ثم استخدم النشاء الرطب لتكثيف الصلصة المتبقية في المقلاة، رش زيت البصل الأخضر وقلّب جيداً، ثم اسكب الصلصة المكثفة فوق السمك للتقديم.
