甜面醤漬け鰈
伝統的な膠東風料理：甘味噌に漬けた平目（カレイ）を、香ばしく光沢と豊かな香りが立つまで煮込んだ一品。
材料
かれいの中切り（うろこを取り、背側の黒い皮をきれいに洗い、背骨に斜めの切り込みを入れ、甜面醤を塗りつけて味を染み込ませる）
500 g
ピーナッツ油
100 g
紹興酒
15 g
甜面醤（魚の漬け込み用）
25 g
豚の脂身と赤身の細切り
50 g
水澱粉（とろみ付け用）
10 g
葱油（魚にかける用）
50 g
酢
15 g
戻した冬菇（細切り）
25 g
にんにく（みじん切り）
8 g
醤油
50 g
上湯
300 g
ねぎ（みじん切り）
8 g
作り方
1
手順1
かれいのうろこを取り除き、背側の黒い皮をきれいに洗い、背骨に斜めの切り込みを入れ、甜面醤を塗りつけて味を染み込ませる。冬菇を細切りにし、ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにして、置いておく。
2
手順2
中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で6割まで熱し、魚の切り身を入れて焼き、両面がきつね色になったら取り出す。
3
手順3
鍋に25gの油を残し、中火で6割まで熱し、みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒める。豚の脂身と赤身の細切りを加えて炒め、上湯、酢、紹興酒、醤油、冬菇を加え、魚の切り身を入れて一緒に煮る。煮汁が元の量の約1/3になったら、魚を取り出して皿に盛る。次に鍋に残った煮汁に水澱粉でとろみをつけ、葱油をたらしてよく混ぜ、とろみをつけた煮汁を魚にかけて供する。
