層状野菜シチュー（ピナケット）
トマト、かぼちゃ、ニガウリ、オクラなどの層になった野菜を一緒にゆっくりと煮込み、ナンプラーで味付けした、人気のフィリピン風シチューです。
材料
非常に熟れた大きなトマト（粗く刻むまたは手でちぎる）
1½ ポンド（約5）
かぼちゃ（皮をむき、種を取り除き、¾インチの角切りにする）
1 ポンド（約½小）
にがうり（種を取り除き、½インチの厚さの三日月形に切る（1カップ））
1小
日本なす（縦に半分に切り、½インチの厚さの半月形に切る（1カップ））
1小
新鮮な若いオクラの鞘（茎を切り落とし、先端を残す）
8 オンス（約16）
ロングビーン（切り口を整え、3インチの長さに切る（2カップ））
8 オンス
玉ねぎ（薄い三日月形に切る（¾カップ））
1小
水
¼カップ
魚醤（必要に応じて追加）
2大さじ
揚げた豚バラ肉（チチャロン）（一口大に刻む（1カップ）（オプション））
4 オンス
作り方
1
ステップ1
4〜5クォートのスープ鍋またはダッチオーブンの底にトマトの半量を敷く。その上にかぼちゃ、にがうり、なす、オクラ、ロングビーン、玉ねぎを層にし、残りのトマトを加える。水と魚醤を注ぐ。
2
ステップ2
中強火で煮立てる。中火に弱め、蓋をして15分煮込む。豚バラを加え、さらに10分煮込む。野菜は柔らかくなるが煮崩れしない程度にし、残りの液体は濃厚なソースになる。野菜が希望の柔らかさでない場合はさらに5分煮込む。味を見て必要に応じて魚醤を追加する。
