Ragoût de légumes en couches (Pinakbet)

Name: Ragoût de légumes en couches (Pinakbet)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1½ livres (environ 5) grosses tomates très mûres (grossièrement hachées ou déchirées avec les mains); 1 livre (environ ½ petit) courge kabocha (pelée, épépinée et coupée en cubes de ¾ de pouce); 1 petit margose (épépinée et coupée en croissants de ½ pouce d'épaisseur (1 tasse)); 1 petit aubergine japonaise (coupée en deux dans la longueur et coupée en demi-lunes de ½ pouce d'épaisseur (1 tasse)); 8 onces (environ 16) gousses de gombo frais et jeunes (tiges parées et coiffes laissées intactes); 8 onces haricots longs (parés et coupés en longueurs de 3 pouces (2 tasses)); 1 petit oignon doux (coupé en fins croissants (¾ tasse)); ¼ tasse eau; 2 cuillères à soupe sauce de poisson (plus selon les besoins); 4 onces poitrine de porc frite (chicharron) (coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (1 tasse) (facultatif))

Un ragoût philippin populaire composé de légumes superposés — comme des tomates, de la citrouille, du concombre amer et du gombo — mijotés ensemble et assaisonnés à la sauce de poisson.

40 min

Facile

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Ingrédients

grosses tomates très mûres (grossièrement hachées ou déchirées avec les mains) 1½ livres (environ 5)

courge kabocha (pelée, épépinée et coupée en cubes de ¾ de pouce) 1 livre (environ ½ petit)

margose (épépinée et coupée en croissants de ½ pouce d'épaisseur (1 tasse)) 1 petit

aubergine japonaise (coupée en deux dans la longueur et coupée en demi-lunes de ½ pouce d'épaisseur (1 tasse)) 1 petit

gousses de gombo frais et jeunes (tiges parées et coiffes laissées intactes) 8 onces (environ 16)

haricots longs (parés et coupés en longueurs de 3 pouces (2 tasses)) 8 onces

oignon doux (coupé en fins croissants (¾ tasse)) 1 petit

eau ¼ tasse

sauce de poisson (plus selon les besoins) 2 cuillères à soupe

poitrine de porc frite (chicharron) (coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (1 tasse) (facultatif)) 4 onces

Instructions

Étape 1

Placez la moitié des tomates au fond d'une marmite à soupe ou d'une cocotte en fonte de 4 à 5 quarts. Disposez la courge, la margose, l'aubergine, le gombo, les haricots longs et l'oignon par-dessus, puis ajoutez le reste des tomates. Versez l'eau et la sauce de poisson.

Étape 2

Portez le ragoût à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes sans remuer. Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée, et le liquide restant doit juste former une sauce riche. Si les légumes ne sont pas aussi tendres que vous le souhaitez, laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sauce de poisson si nécessaire.