Geschichteter Gemüse-Eintopf (Pinakbet)

Name: Geschichteter Gemüse-Eintopf (Pinakbet)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1½ Pfund (etwa 5) sehr reife große Tomaten (grob gehackt oder mit den Händen auseinandergerissen); 1 Pfund (etwa ½ klein) Kabocha-Kürbis (geschält, entkernt und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten); 1 kleine Bittermelone (entkernt und in ½-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten (1 Tasse)); 1 kleine Japanische Aubergine (längs halbiert und in ½-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten (1 Tasse)); 8 Unzen (etwa 16) frische junge Okraschoten (Stiele beschnitten und Kappen intakt gelassen); 8 Unzen lange Bohnen (beschnitten und in 3-Zoll-Längen geschnitten (2 Tassen)); 1 kleine süße Zwiebel (in dünne Halbmonde geschnitten (¾ Tasse)); ¼ Tasse Wasser; 2 Esslöffel Fischsauce (plus mehr nach Bedarf); 4 Unzen frittierter Schweinebauch (Chicharrón) (in mundgerechte Stücke gehackt (1 Tasse) (optional))

Ein beliebter philippinischer Eintopf aus geschichtetem Gemüse – wie Tomaten, Kürbis, Bittermelone und Okra –, der langsam zusammen gegart und mit Fischsauce gewürzt wird.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

sehr reife große Tomaten (grob gehackt oder mit den Händen auseinandergerissen) 1½ Pfund (etwa 5)

Kabocha-Kürbis (geschält, entkernt und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten) 1 Pfund (etwa ½ klein)

Bittermelone (entkernt und in ½-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten (1 Tasse)) 1 kleine

Japanische Aubergine (längs halbiert und in ½-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten (1 Tasse)) 1 kleine

frische junge Okraschoten (Stiele beschnitten und Kappen intakt gelassen) 8 Unzen (etwa 16)

lange Bohnen (beschnitten und in 3-Zoll-Längen geschnitten (2 Tassen)) 8 Unzen

süße Zwiebel (in dünne Halbmonde geschnitten (¾ Tasse)) 1 kleine

Wasser ¼ Tasse

Fischsauce (plus mehr nach Bedarf) 2 Esslöffel

frittierter Schweinebauch (Chicharrón) (in mundgerechte Stücke gehackt (1 Tasse) (optional)) 4 Unzen

Anleitung

Schritt 1

Die Hälfte der Tomaten auf den Boden eines 4 bis 5-Liter-Suppentopfs oder Schmortopfs geben. Den Kürbis, die Bittermelone, die Aubergine, die Okra, die langen Bohnen und die Zwiebel darüber schichten, dann die restlichen Tomaten hinzufügen. Das Wasser und die Fischsauce hinzugießen.

Schritt 2

Den Eintopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Abdecken und 15 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen. Den Schweinebauch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte zart, aber nicht matschig sein, und die verbleibende Flüssigkeit sollte gerade eine reichhaltige Sauce bilden. Wenn das Gemüse nicht so zart ist, wie Sie möchten, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce hinzufügen.