Estofado de Vegetales en Capas (Pinakbet)
Un popular guiso filipino de verduras en capas —como tomates, calabaza, melón amargo y okra— cocinado a fuego lento junto y sazonado con salsa de pescado.
Ingredientes
tomates grandes muy maduros (picados gruesos o desgarrados con las manos)
1½ libras (aproximadamente 5)
calabaza kabocha (pelada, sin semillas y cortada en cubos de ¾ de pulgada)
1 libra (aproximadamente ½ pequeño)
melón amargo (sin semillas y cortado en medias lunas de ½ pulgada de grosor (1 taza))
1 pequeño
berenjena japonesa (cortada por la mitad a lo largo y cortada en medias lunas de ½ pulgada de grosor (1 taza))
1 pequeño
vainas de quimbombó frescas y tiernas (tallos recortados y tapas intactas)
8 onzas (aproximadamente 16)
judías largas (recortadas y cortadas en trozos de 3 pulgadas (2 tazas))
8 onzas
cebolla dulce (cortada en medias lunas finas (¾ taza))
1 pequeño
agua
¼ taza
salsa de pescado (más según sea necesario)
2 cucharadas
panza de cerdo frita (chicharrón) (cortada en trozos del tamaño de un bocado (1 taza) (opcional))
4 onzas
Instrucciones
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Paso 1
Coloque la mitad de los tomates en el fondo de una olla de sopa o cacerola de 4 a 5 cuartos. Coloque en capas la calabaza, el melón amargo, la berenjena, el quimbombó, las judías largas y la cebolla encima, luego añada los tomates restantes. Vierta el agua y la salsa de pescado.
2
Paso 2
Lleve el estofado a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin revolver. Añada la panza de cerdo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Las verduras deben estar tiernas pero no deshechas, y el líquido restante debe formar una salsa rica. Si las verduras no están tan tiernas como le gustaría, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Pruebe la salsa y añada más salsa de pescado si es necesario.
