Sole Marinada con Pasta de Frijol Dulce

Name: Sole Marinada con Pasta de Frijol Dulce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Sección central del sole (escamas eliminadas, piel negra de la espalda limpiada, cortes diagonales marcados en la espina, cubierta con pasta de frijol dulce y marinada para dar sabor); 100 g Aceite de cacahuete; 15 g Vino de Shaoxing; 25 g Pasta de frijol dulce (para marinar el pescado); 50 g Tiras de cerdo con grasa y magro; 10 g Almidón húmedo (para espesar la salsa); 50 g Aceite de cebolleta (para rociar sobre el pescado); 15 g Vinagre; 25 g Champiñones de invierno remojados (cortados en tiras); 8 g Ajo (picado); 50 g Salsa de soja; 300 g Caldo claro; 8 g Cebolleta (picada)

Un plato tradicional al estilo Jiaodong: lenguado marinado en pasta de frijol dulce y estofado hasta quedar brillante y con un aroma intenso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Sección central del sole (escamas eliminadas, piel negra de la espalda limpiada, cortes diagonales marcados en la espina, cubierta con pasta de frijol dulce y marinada para dar sabor) 500 g

Aceite de cacahuete 100 g

Vino de Shaoxing 15 g

Pasta de frijol dulce (para marinar el pescado) 25 g

Tiras de cerdo con grasa y magro 50 g

Almidón húmedo (para espesar la salsa) 10 g

Aceite de cebolleta (para rociar sobre el pescado) 50 g

Vinagre 15 g

Champiñones de invierno remojados (cortados en tiras) 25 g

Ajo (picado) 8 g

Salsa de soja 50 g

Caldo claro 300 g

Cebolleta (picada) 8 g

Instrucciones

Paso 1

Escamar el sole, eliminar las escamas, limpiar la piel negra de su espalda, marcar cortes diagonales en la espina, cubrirlo con pasta de frijol dulce y marinarlo para que absorba sabor. Cortar los champiñones de invierno en tiras, picar la cebolleta, el jengibre y el ajo, y reservar.

Paso 2

Añadir aceite de cacahuete a un wok, calentar a fuego medio hasta el 60% de calor, colocar las secciones de pescado en el wok para freír, y retirar cuando ambos lados estén dorados.

Paso 3

Dejar 25 g de aceite en el wok, calentar a fuego medio hasta el 60% de calor, añadir la cebolleta picada, el jengibre y el ajo y saltear brevemente. Añadir las tiras de cerdo con grasa y magro y saltear, luego agregar caldo claro, vinagre, vino de Shaoxing, salsa de soja y champiñones de invierno, después añadir las secciones de pescado para cocinar a fuego lento juntos. Cuando la salsa se reduzca a aproximadamente 1/3 de su volumen original, retirar el pescado y disponerlo en un plato. Luego usar el almidón húmedo para espesar la salsa restante en el wok, verter el aceite de cebolleta y mezclar bien, luego verter la salsa espesada sobre el pescado para servir.