Sole mariné à la pâte de haricots sucrés

Name: Sole mariné à la pâte de haricots sucrés
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Section médiane de sole (écailles retirées, peau noire du dos nettoyée, incisions diagonales pratiquées sur l'arête, enduite de pâte de haricots sucrés et marinée pour la saveur); 100 g Huile d'arachide; 15 g Vin de Shaoxing; 25 g Pâte de haricots sucrés (pour mariner le poisson); 50 g Filets de porc gras et maigre; 10 g Fécule humide (pour épaissir la sauce); 50 g Huile de ciboule (à verser sur le poisson); 15 g Vinaigre; 25 g Champignons d'hiver réhydratés (coupés en filaments); 8 g Ail (haché); 50 g Sauce soja; 300 g Bouillon clair; 8 g Ciboule (hachée)

Un plat traditionnel de style Jiaodong : le poisson plat (sole) mariné dans de la pâte de haricots sucrée et braisé jusqu'à ce qu'il soit brillant et richement aromatique.

40 min

Facile

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Sole mariné à la pâte de haricots sucrés

Ingrédients

Section médiane de sole (écailles retirées, peau noire du dos nettoyée, incisions diagonales pratiquées sur l'arête, enduite de pâte de haricots sucrés et marinée pour la saveur) 500 g

Huile d'arachide 100 g

Vin de Shaoxing 15 g

Pâte de haricots sucrés (pour mariner le poisson) 25 g

Filets de porc gras et maigre 50 g

Fécule humide (pour épaissir la sauce) 10 g

Huile de ciboule (à verser sur le poisson) 50 g

Vinaigre 15 g

Champignons d'hiver réhydratés (coupés en filaments) 25 g

Ail (haché) 8 g

Sauce soja 50 g

Bouillon clair 300 g

Ciboule (hachée) 8 g

Instructions

Étape 1

Écailler la sole, retirer les écailles, nettoyer la peau noire du dos, pratiquer des incisions diagonales sur l'arête, enduire de pâte de haricots sucrés et mariner pour en imprégner la saveur. Couper les champignons d'hiver en filaments, hacher la ciboule, le gingembre et l'ail, puis réserver.

Étape 2

Verser l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à 60 % de la puissance, placer les morceaux de poisson dans le wok pour les saisir à la poêle, puis les retirer lorsque les deux côtés sont dorés.

Étape 3

Laisser 25 g d'huile dans le wok, chauffer à feu moyen jusqu'à 60 % de la puissance, ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés et faire revenir brièvement. Ajouter les filets de porc gras et maigre et faire revenir, puis ajouter le bouillon clair, le vinaigre, le vin de Shaoxing, la sauce soja et les champignons d'hiver, puis ajouter les morceaux de poisson pour laisser mijoter ensemble. Lorsque la sauce est réduite à environ 1/3 de son volume initial, retirer le poisson et le dresser sur une assiette. Utiliser ensuite la fécule humide pour épaissir la sauce restante dans le wok, verser l'huile de ciboule et bien mélanger, puis napper le poisson de la sauce épaissie pour servir.