Poisson à écailles rouges frit à sec

Name: Poisson à écailles rouges frit à sec
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 16 (environ 250 g) Poisson vivant à écailles rouges (utiliser un couteau bien aiguisé pour fendre le ventre du poisson, retirer les entrailles et rincer abondamment); 20 g Vin de Shaoxing à l'oignon vert et au poivre du Sichuan (pour la marinade); 16 Grains de poivre du Sichuan (pour la marinade); 3 g Sel raffiné (pour la marinade); 750 g Farine (farine fine et sèche, enduire d'une fine couche); 5 g Sel au poivre du Sichuan (pour l'accompagnement); 750 g (environ 75 g consommés) Huile d'arachide (pour la friture)

Poisson à écailles rouges frit à sec, style Shandong : faire mariner le poisson frais à écailles rouges, l'enrober de farine et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, pour obtenir un extérieur croustillant et une chair tendre et juteuse. Servir avec du sel au poivre du Sichuan pour tremper.

30 min

Facile

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Ingrédients

Poisson vivant à écailles rouges (utiliser un couteau bien aiguisé pour fendre le ventre du poisson, retirer les entrailles et rincer abondamment) 16 (environ 250 g)

Vin de Shaoxing à l'oignon vert et au poivre du Sichuan (pour la marinade) 20 g

Grains de poivre du Sichuan (pour la marinade) 16

Sel raffiné (pour la marinade) 3 g

Farine (farine fine et sèche, enduire d'une fine couche) 750 g

Sel au poivre du Sichuan (pour l'accompagnement) 5 g

Huile d'arachide (pour la friture) 750 g (environ 75 g consommés)

Instructions

Marinade

Utiliser un couteau bien aiguisé pour fendre le ventre du poisson, retirer les entrailles et rincer abondamment. Placer dans un récipient, ajouter les grains de poivre du Sichuan, le sel raffiné ainsi que le vin de Shaoxing à l'oignon vert et au poivre du Sichuan, bien mélanger et laisser mariner pendant 10 minutes. Retirer et enduire uniformément d'une fine couche de farine fine et sèche.

Friture

Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 70 % de la température. Ajouter le poisson, réduire à feu doux et faire frire jusqu'à ce qu'il devienne jaune clair, puis retirer. Servir avec le sel au poivre du Sichuan en dipping.