Poitrine d'anguille braisée au blanc

Name: Poitrine d'anguille braisée au blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g viande de poitrine d'anguille cuite; 10 g vin de Shaoxing; 20 g sauce soja légère; 0.25 g MSG; 0.5 g poudre de poivre blanc; 15 g bouillie d'amidon humide; 0.25 g œufs de crevettes; 5 g sel raffiné; 2 g vinaigre aromatique; 200 g gousses d'ail; 500 g bouillon de poulet; 150 g saindoux cuit

Un plat renommé de la cuisine Huaiyang préparé avec de la chair de ventre d'anguille, blanchie et mijotée lentement dans une marmite en terre cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

viande de poitrine d'anguille cuite 500 g

vin de Shaoxing 10 g

sauce soja légère 20 g

MSG 0.25 g

poudre de poivre blanc 0.5 g

bouillie d'amidon humide 15 g

œufs de crevettes 0.25 g

sel raffiné 5 g

vinaigre aromatique 2 g

gousses d'ail 200 g

bouillon de poulet 500 g

saindoux cuit 150 g

Instructions

Étape 1

Coupez la viande de poitrine d'anguille cuite en segments d'environ 7,5 cm de long et lavez-la. Placez-la dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir brièvement, puis retirez et égouttez toute l'humidité.

Étape 2

Placez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez le saindoux cuit et chauffez-le à environ 60 % de sa température. Ajoutez les gousses d'ail et faites-les frire brièvement, puis retirez le wok du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 3 minutes avant de retirer l'ail.

Étape 3

Versez l'huile chaude du wok dans une marmite en terre cuite garnie d'un tapis en bambou au fond. Ajoutez la viande d'anguille, le vinaigre aromatique, le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, le sel raffiné, les œufs de crevettes et le bouillon de poulet. Couvrez la marmite, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Étape 4

Ajoutez les gousses d'ail réservées et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez le tapis en bambou, incorporez le MSG, épaississez avec la bouillie d'amidon humide, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu, saupoudrez de poudre de poivre blanc et servez.