Тушёный живот угря по-белому

Name: Тушёный живот угря по-белому
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 г приготовленное мясо живота угря; 10 г вино Шаосин; 20 г светлый соевый соус; 0,25 г глутамат натрия; 0,5 г белый молотый перец; 15 г крахмальный раствор; 0,25 г икорка креветок; 5 г рафинированная соль; 2 г ароматный уксус; 200 г зубчики чеснока; 500 г куриный бульон; 150 г приготовленный топлёный свиной жир

Известное блюдо хуайянской кухни, приготовленное из мяса брюшка угря, бланшированного и медленно тушённого в глиняном горшке до мягкости и нежности.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

приготовленное мясо живота угря 500 г

вино Шаосин 10 г

светлый соевый соус 20 г

глутамат натрия 0,25 г

белый молотый перец 0,5 г

крахмальный раствор 15 г

икорка креветок 0,25 г

рафинированная соль 5 г

ароматный уксус 2 г

зубчики чеснока 200 г

куриный бульон 500 г

приготовленный топлёный свиной жир 150 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте приготовленное мясо живота угря на куски длиной около 7,5 см и хорошо промойте. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой на короткое время для бланшировки, затем выньте и дайте всей влаге полностью стечь.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь и дайте ему хорошо нагреться, добавьте приготовленный топлёный свиной жир и нагрейте его до температуры примерно 60% от точки дымления. Добавьте зубчики чеснока и обжаривайте короткое время, затем снимите вок с огня, накройте крышкой и дайте настояться около 3 минут, после чего выньте чеснок.

Шаг 3

Перелейте горячее масло из вока в глиняный горшок, дно которого выстлано бамбуковым ковриком. Добавьте мясо угря, ароматный уксус, вино Шаосин, светлый соевый соус, рафинированную соль, икорку креветок и куриный бульон. Накройте горшок крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите примерно 1 час.

Шаг 4

Добавьте оставленные зубчики чеснока и тушите ещё 10 минут. Выньте бамбуковый коврик, добавьте глутамат натрия и перемешайте, затем разведите крахмальным раствором для загущения, доведите снова до кипения, снимите с огня, посыпьте белым молотым перцем и подавайте.