كرش ثعبان البحر المطهو بالصلصة البيضاء
طبق مشهور من أطباق هويايغ، يُحضَّر من لحم بطن ثعبان البحر، يُسلق ثم يُطبخ على نار هادئة في قدر من الفخار حتى يصبح طريًا ولذيذًا.
المكونات
لحم كرش ثعبان البحر المطهو
500 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صلصة الصويا الخفيفة
20 غ
MSG
0.25 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
خليط النشاء الرطب
15 غ
بيض الجمبري
0.25 غ
ملح مكرر
5 غ
خل عطري
2 غ
فصوص الثوم
200 غ
مرق الدجاج
500 غ
شحوم الخنزير المطهية
150 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم كرش ثعبان البحر المطهو إلى قطع بطول حوالي 7.5 سم واغسلها جيداً. ضعها في وعاء من الماء المغلي لتُسلق لفترة قصيرة، ثم أخرجها وصَفِّها من كل الرطوبة.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية حتى تسخن، أضف شحوم الخنزير المطهية وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 60% من السخونة. أضف فصوص الثوم واقلِها لفترة قصيرة، ثم ارفع المقلاة عن النار، غطِّها واتركها تنقع لمدة حوالي 3 دقائق قبل إزالة الثوم.
3
الخطوة 3
اسكب الزيت الساخن من المقلاة في قدر فخاري مبطّن بحصيرة من الخيزران في القاع. أضف لحم ثعبان البحر، الخل العطري، نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الخفيفة، الملح المكرر، بيض الجمبري، ومرق الدجاج. غطِّ القدر، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
4
الخطوة 4
أضف فصوص الثوم المحفوظة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أزل حصيرة الخيزران، حرّك مع MSG، كثّف بخليط النشاء الرطب، أعد الغليان، ارفع عن النار، رشّ مسحوق الفلفل الأبيض، وقدّم.
