سلحفاة مائية مطهوة على البخار
طبق كوري على البخار من سلحفاة ذات القشرة الرخوة، بلحم طري ورقيق ونكهة منعشة وعطرة.
المكونات
سلحفاة مائية حية (مذبوحة ومُصفّاة من الدم، المرارة منزوعة، مغسولة، ومقطعة إلى قطع)
١ (حوالي ١٠٠٠ غم)
فطر الصنوبر المجفف المنقوع (مغسول لإزالة الرمل والأوساخ)
١٠
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح)
١٥٠ غم
مرق الدجاج
١٥٠٠ مل
لحم الدجاج (الأوتار منزوعة، مفروم، منقوع في ٥٠٠ مل من مرق الدجاج)
١٥٠ غم
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع صغيرة)
٢٠ غم
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
١٠ غم
نبيذ الطبخ
٣٠ غم
الملح المنقّى
٢٫٥ غم
مسحوق الفلفل الأبيض
١ غم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
١٫٥ غم
الخطوات
1
تحضير السلحفاة المائية
بعد ذبح السلحفاة المائية الحية وتصفيتها من دمها، انزع المرارة، اغسلها جيداً، وقطّعها إلى قطع. اسلقها في قدر مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ حتى تنضج تماماً، ثم انزعها وانقعها في الماء البارد، اغسلها مرة أخرى، وصفّها.
2
تحضير المرافقات
قطّع براعم الخيزران المعلبة والزنجبيل إلى شرائح، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة، وانزع الأوتار من لحم الدجاج، وافرمه حتى يصبح عجينة، وانقعه في ٥٠٠ مل من مرق الدجاج.
3
الطهي على البخار
ضع السلحفاة المائية والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ في قدر طهي بالبخار واطبخها على البخار حتى ينفصل اللحم عن العظم. انزع اللحم وانزع العظام وضعه في وعاء. رتب فطر الصنوبر المجفف المنقوع الخالي من الرمل وبراعم الخيزران فوقه بشكل مرتب، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والملح ومسحوق الفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ ومرق الدجاج. ضع الوعاء في إناء واطبخه على البخار على نار عالية حتى يطري، ثم انزعه.
4
تحضير الشوربة
اسكب مرق السلحفاة المائية المطهوة على البخار في قدر صغير وسخّنه. أضف خليط مرق الدجاج المفروم مع التحريك برفق. عندما يطفو الدجاج المفروم ويتخثر، انزعه بمصفاة شبكية دقيقة. اسكب الشوربة المتبقية في الوعاء الذي به السلحفاة المائية، ويكون الطبق جاهزاً.
