Gedämpfte Weichschildkröte

Name: Gedämpfte Weichschildkröte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (approx 1000 g) lebende Weichschildkröte (geschlachtet und entblutet, Gallenblase entfernt, gewaschen, in Stücke gehackt); 10 eingeweichte getrocknete Kiefernpilze (gewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen); 150 g Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten); 1500 ml Hühnerbrühe; 150 g Hühnerfleisch (Sehnen entfernt, gehackt, in 500 ml Hühnerbrühe eingeweicht); 20 g Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 30 g Reiswein; 2.5 g raffiniertes Salz; 1 g weißes Pfefferpulver; 1.5 g MSG

Koreanisch gedämpfte Weichschildkröte mit zartem, delikatem Fleisch und einem frischen, aromatischen Geschmack.

2 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

lebende Weichschildkröte (geschlachtet und entblutet, Gallenblase entfernt, gewaschen, in Stücke gehackt) 1 (approx 1000 g)

eingeweichte getrocknete Kiefernpilze (gewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen) 10

Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten) 150 g

Hühnerbrühe 1500 ml

Hühnerfleisch (Sehnen entfernt, gehackt, in 500 ml Hühnerbrühe eingeweicht) 150 g

Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten) 20 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Reiswein 30 g

raffiniertes Salz 2.5 g

weißes Pfefferpulver 1 g

MSG 1.5 g

Anleitung

Die Weichschildkröte vorbereiten

Nachdem Sie die lebende Weichschildkröte geschlachtet und entblutet haben, entfernen Sie die Gallenblase, waschen Sie sie gründlich, hacken Sie sie in Stücke, blanchieren Sie sie in einem Topf mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Reiswein, bis sie gar ist, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser, waschen Sie sie erneut und lassen Sie sie abtropfen.

Die Beilagen vorbereiten

Schneiden Sie die Bambussprossen aus der Dose und den Ingwer in Scheiben, schneiden Sie die Frühlingszwiebel in kleine Stücke, entfernen Sie die Sehnen vom Hühnerfleisch, hacken Sie es zu einer Paste und weichen Sie es in 500 ml Hühnerbrühe ein.

Dämpfen

Geben Sie die Weichschildkröte, Frühlingszwiebel, Ingwer und Reiswein in einen Dampfgarer und dämpfen Sie, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Herausnehmen, entbeinen und in eine Schüssel geben. Ordnen Sie die sandfreien eingeweichten getrockneten Kiefernpilze und Bambussprossen ordentlich darauf an, und fügen Sie dann Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz, weißes Pfefferpulver, Reiswein und Hühnerbrühe hinzu. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf und dämpfen Sie bei starker Hitze, bis es zart ist, und nehmen Sie es dann heraus.

Die Suppe zubereiten

Gießen Sie die gedämpfte Weichschildkrötenbrühe in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie. Fügen Sie die gehackte Hühnerbrühenmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Wenn das gehackte Huhn auftaucht und gerinnt, schöpfen Sie es mit einem feinmaschigen Sieb heraus. Gießen Sie die restliche Suppe in die Schüssel mit der Weichschildkröte, und das Gericht ist fertig.