Tortue à carapace molle à la vapeur

Name: Tortue à carapace molle à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (environ 1000 g) tortue à carapace molle vivante (abattue et saignée, vésicule biliaire retirée, lavée, coupée en morceaux); 10 champignon de pin séché trempé (lavé pour enlever le sable et la saleté); 150 g pousses de bambou en conserve (tranchées); 1500 ml bouillon de poulet; 150 g viande de poulet (tendons retirés, hachée, trempée dans 500 ml de bouillon de poulet); 20 g ciboule (coupée en petits segments); 10 g gingembre (tranché); 30 g vin de cuisine; 2.5 g sel raffiné; 1 g poudre de poivre blanc; 1.5 g MSG

Tortue à carapace molle à la vapeur façon coréenne, à la chair tendre et délicate, à la saveur fraîche et parfumée.

2 heures

Facile

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Ingrédients

tortue à carapace molle vivante (abattue et saignée, vésicule biliaire retirée, lavée, coupée en morceaux) 1 (environ 1000 g)

champignon de pin séché trempé (lavé pour enlever le sable et la saleté) 10

pousses de bambou en conserve (tranchées) 150 g

bouillon de poulet 1500 ml

viande de poulet (tendons retirés, hachée, trempée dans 500 ml de bouillon de poulet) 150 g

ciboule (coupée en petits segments) 20 g

gingembre (tranché) 10 g

vin de cuisine 30 g

sel raffiné 2.5 g

poudre de poivre blanc 1 g

MSG 1.5 g

Instructions

Préparer la tortue à carapace molle

Après avoir abattu la tortue à carapace molle vivante et égoutté son sang, retirez la vésicule biliaire, lavez soigneusement, coupez en morceaux, blanchissez dans une casserole avec la ciboule, le gingembre et le vin de cuisine jusqu'à cuisson complète, retirez et plongez dans l'eau froide, lavez à nouveau et égouttez.

Préparer les accompagnements

Tranchez les pousses de bambou en conserve et le gingembre, coupez la ciboule en petits segments, retirez les tendons de la viande de poulet, hachez en pâte et trempez dans 500 ml de bouillon de poulet.

Cuire à la vapeur

Placez la tortue à carapace molle, la ciboule, le gingembre et le vin de cuisine dans un cuit-vapeur et cuisez à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Retirez, désossez et placez dans un bol. Disposez soigneusement le champignon de pin séché trempé sans sable et les pousses de bambou sur le dessus, puis ajoutez la ciboule, le gingembre, le sel, la poudre de poivre blanc, le vin de cuisine et le bouillon de poulet. Placez le bol dans une casserole et cuisez à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre, puis retirez.

Préparer la soupe

Versez le bouillon de tortue à carapace molle cuit à la vapeur dans une petite casserole et faites chauffer. Ajoutez le mélange de bouillon de poulet haché en remuant doucement. Lorsque le poulet haché flotte et coagule, récupérez-le avec une passoire à mailles fines. Versez le reste de la soupe dans le bol contenant la tortue à carapace molle, et le plat est prêt.